Sustainable Living

- reduce, reuse, remake & recycle! -

Middag

LCHF hamburgare på högrev

By Lämna en kommentar

Alla mina vegetarianvänner kan sluta läsa här. Dagens inlägg är en eloge till svenskt KRAV-märkt naturbeteskött. Som är sjukt svårt att få tag i, men ibland dyker det upp en bit lokalt kött i disken. Passa då på!

I söndags gjorde vi LCHF-burgare på egenmald KRAV-märkt högrev och en himla massa grönt. Vi har än så länge ingen egen köttkvarn men fick låna en av vår granne Anna. Tusen tack Anna! Annars hade det inte blivit något.

DSC_0011
Dryga 400 g ekologisk högrev skars i grytbitar och stoppades in i frysen en halvtimme innan malning. Det är tydligen enklast att mala ”nästan fruset” kött.

DSC_0012
Självklart har jag googlat hamburgare, och egenmald färs, och jag vet inte hur många hänvisningar det var till nån Helmut  (Heston Blumenthal), men jag stannade vid att frysa och salta köttet innan malning. Och först malde jag köttet i det grova tillbehöret…

DSC_0018
…och sedan en gång till i det finare tillbehöret.

DSC_0024
När köttfärsen är mald ska den hanteras så lite som möjligt.

DSC_0029
Jag delade upp den i tre delar, och Diesel tyckte det var viktigt att alla fick lika mycket. Och med lika mycket menar jag exakt lika åt alla, 147 g för att vara exakt. Hushållsvåg javisst! 🙂

DSC_0032
Perfekt portionerade burgare av nymalen högrev, kryddade med salt och peppar, pressade i en hamburgerpress. (Länk till RoyalDesign) En öl medan middagen förbereds? Självklart en glutenfri öl!

DSC_0035
Tillbehör till den perfekta burgaren bör vara cayennekryddat…

DSC_0037
… och knaperstekt ekologiskt bacon.

DSC_0047
Burgaren är LCHF, tillbehören är LCHF, och ölen är glutenfri (men inte LCHF!).

DSC_0052
Ketchup innehåller ganska mycket socker, så jag tänkte vara smart och ta Sriracha istället. Och Dijonsenap vet jag är sockerfri. Men när jag läste på innehållsförteckningen så innehåller både Sriracha och Dijon på flaska socker. Damn! Bara klassisk Dijon på burk är sockerfri. Jag gillar dessutom Sriracha så den lilla mängd socker jag fick i mig måste jag acceptera.

DSC_0057
Vem behöver bröd till detta?

Kram/El

 

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd

By Lämna en kommentar

Söndagar är den bästa dagen på hela veckan om du frågar mig. En hel dag från morgon till kväll utan måsten.

För några söndagar sedan hade Diesel Matilda här på besök hela dagen så Daniel och jag kunde göra precis vad vi ville utan att behöva hjälpa, eller socialisera, eller underhålla sonen. Förutom viss lunchservice. Missförstå mig rätt, jag älskar att umgås med Diesel, men när han har en kompis här kan jag verkligen göra det JAG vill samtidigt som jag hör lyckliga skratt och busiga upptåg emellanåt .

Pappa var här en stund på förmiddagen och vi gick igenom pistolskytteklubbens redovisning från förra året.  Jag gick igenom en kunds bokföring och förberedde bokslutet, förberedde flera årsredovisningar, och jag gjorde i ordning en köttgryta. Daniel laddade upp ett nytt spel och spelade ett par timmar och Goblin fick en ordentlig långis. Dessutom gjorde jag glutenfri stomp, ett jämtländskt (tror jag) stekpannebröd med filmjölk, anis och fänkål. Det blev torrare än sist när jag använde ”vanligt” mjöl, men jag ska nog hitta hemligheten och göra detta perfekt tillslut.

Grytan doftar av kummin och rökt paprika och brödet av anis och fänkål. Tillsammans? Magi!

DSC_0019
Ekologiskt svenskt kött, säsongens rotfrukter och härliga vinteräpplen.

DSC_0023
Jag älskar min mise en place!

DSC_0026
Glöm inte att deglacera pannan, det sitter så mycket smak som vill följa med!

DSC_0029
När allt är klart är det bara att koka upp, sänka värmen, sätta på locket och göra annat några timmar.

DSC_0033
”Renset” steks upp till Goblin.

DSC_0036DSC_0040Jag är inte helt vän med konsistensen på det glutenfria mjölet. Jag måste hitta något annat.

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd
 
Save Print
Ingredienser
  • Högrevsgryta med äpple och pepparrot
  • 1 kg ekologisk högrev, finputsad och skuren i 1,5 cm kuber
  • 2 palsternackor, i cm-stora kuber
  • 1 stor rättika, i cm-stora kuber
  • 0,5 rotselleri, i cm-stora kuber
  • 2 gula lökar, i klyftor
  • 6 vitlöksklyftor, finhachade
  • 1 chili, finhackad
  • 1 msk hela kumminfrön
  • 1 msk rökt paprikapulver
  • 3 lagerblad
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk oxfond
  • 4 tärningar ekologisk köttbuljong
  • 1 l vatten
  • Laktosfritt smör att steka i
  • Salt och svartpeppar från kvarn
  • 3 röda svenska äpplen
  • Färskriven pepparrot
  • Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd
  • 50 g rumsvarmt laktosfritt smör
  • 7 dl glutenfritt mjöl
  • 2 tsk bakpulver, jag använder Renée Voltaires ekologiska
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk hel, nymortlad anis
  • 1 tsk hel, nymortad fänkål
  • 2 dl ekologisk laktosfri filmjölk
Gör så här
  1. Högrevsgryta med äpple och pepparrot
  2. Gör mise en placen; skala, hacka, putsa, skär och ställ åt sidan.
  3. Mät upp en liter vatten i en kanna och ha lättillgängligt.
  4. Fräs kryddorna i lite smör i en stekpanna och häll över i en stor gryta. Jag använder flitigt min Le Creuset.
  5. Vispa ur pannan med lite av vattnet och häll ner i grytan.
  6. Stek köttet i omgångar, salta och peppra, och låt köttet få fin yta. Häll över i grytan, vispa ur pannan med lite vatten för att få med alla smaker, ner i grytan, upprepa.
  7. Tillsätt alla kubade grönsaker, lagerblad, tomatpuré. Allt utom äpplet.
  8. När grytan nästan är klar tillsätter du äpplet som får koka med sista minuterna.
  9. Riv färsk pepparrot på och servera med stomp.
  10. Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd
  11. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
  12. Tillsätt smöret och finfördela det med en gaffel eller fingertopparna.
  13. Häll i filmjölken och blanda snabbt ihop allt till en deg.
  14. Dela degen i ca 12 bitar och kavla ut dem till tunna kakor. Jag använde en kruskavel för det blir så fint.
  15. Värm upp en stekpanna i gjutjärn. Det ska inte vara något fett i pannan.
  16. Grädda en kaka i taget någon minut per sida.
  17. Vänd brödet när det får bruna fläckar.
  18. Låt svalna på galler.

DSC_0044DSC_0049DSC_0055
När grytan nästan är klar är det dags för äpplet.

DSC_0066Nygräddad glutenfri stomp med anis och fänkål, mustig gryta med äpple och pepparrot. Comfort food.

Kram/El

 

 

Kycklingbröst med st agur och brynt blomkål

By 2 kommentarer

En av många fördelar med att äta glutenfritt är att jag knappt får i mig några snabba kolhydrater alls. Efter bara tre veckor märker jag en enorm skillnad på energinivåerna i både kropp och knopp. Jag får inga jobbiga eftermiddagsdippar eller berg-och-dal-bane-humör.

På lunchen idag kollade jag runt litegrann på mina favoritbloggar och såg att Åse Falkman på 56 kilo hade lagt ut ett inlägg om ”snabbmat” . Jesus va gott! Hem och härma! Ikväll blev det kycklingbröst med ädelost.

DSC_0010
Ekologisk majskyckling med st agur, brynt blomkål och fräst sparris och haricots verts med chili flakes. Åh, så, gott!

Pier, ni MÅSTE testa!

Det här är inget recept, det är bara ekologiska majskycklingbröst som är halverade på tvären som minutkyckling. Snabbmarinerade i soja, olja, salt, peppar och timjan. Stekta till perfektion. Hållna varma i ugnen.

Centimeterbreda skivor blomkål som är brynta i olja, saltade och pepprade, haricots verts och sparris stekta i olja med salt, peppar och chiliflakes. Kycklingfiléerna serveras med en skiva st agur på. Ett mustigt glas rött till.

Mina vänner, jag har testat och kört LCHF en längre period tidigare och gick ner dryga tio kilo då. Nu var inte tanken att jag skulle köra LCHF utan glutenfritt, sockerfritt och laktosfritt. LCHF blir en naturlig del av det valet. Ofta. Jag hoppas på att tappa minst tio kilo denna reda också. 🙂

Är det så här gott och lätt alla dagar är det INGA problem!

Ha en fin kväll!
Kram/El

 

Mandelpanerade kycklingbitar med sallad och sesamdressing

By Lämna en kommentar

Gårdagens middag gick rätt snabbt och skulle vara något Daniel kunde njuta av framför hockeyn. Hrmpfff…. hockeyn ja, den kan vi ju prata om en annan gång.

Vi har gjort chicken fingers, och buffalo wild wings, och ytterligare en variant av buffalo wild wings, men denna gången blev det LCHF och glutenfritt med dubbel mandelpanering och ägg från Saltarös Köksträdgård tillagade i ugn.

DSC_0087
Ekologiskt mandelmjöl, mandelspån, och kryddor; ingefära, spiskummin, chili, koriander och paprika. Mandelmjölet blandades med kryddor och salt i en tjock påse.

DSC_0093
Ekologisk kyckling, skuren i ”fingers”, skakades i kryddpåsen med mandelmjölet, doppades i vispat ägg (ägg som vi fått av Evelyn och Johan, här kan vi prata närproducerat) och rullades i mandelflagor. In i ugnen i 200°. 10 minuter, vänd på kycklingen, hyvla på lite laktosfritt smör, eller klicka på neutral kokosolja. In i 10 minuter till. Lika goda varma som kalla.

IMG_3833
En dressing gjord på stavmixade sesamfrön, solrosfrön, risvinäger, soja, olja och vatten. Sjuuuuuukt gott! Receptet kommer när jag experimenterat klart. Jag är nära, men inte helt där ännu.

DSC_0098
Valfri grönsallad i botten, gurka, vildtomater, salladslök, avokado, mandelpanerad kyckling och en supergod sesamdressing.

Tror till och med det är helt LCHF?

Ha en fin dag!
Kram/El

 

Glutenfri ramen soppa-LCHF deluxe

By Lämna en kommentar

Ramensoppa är en japansk buljongsoppa med nudlar med oändliga variationer, och inte alls de där små fyrkantiga nudelpaketen som symboliserar studentmat och som råkar vara min sons favorit.
Jamie Oliver säger att det viktigaste med ramensoppa är tiden investerad i den heta och goda buljongen. Jag håller med. Jag har till och med försökt att klara den, dvs göra en consommé av den. Men jag har använt goda, ekologiska buljongtärningar istället för att koka buljong från grunden på ben och kött.
DSC_0020
Här får buljongen sjuda en timme med en torkad chili, några lagerblad, purjo, morot, och palsternacka, och slantad ingefära.
DSC_0022
När buljongen sjudit en timme vispade jag två äggvitor och hällde ner, sedan fick det sjuda ytterligare ca tjugo minuter under omrörning.
DSC_0024
En ren, blötlagd kökshandduk i ett durkslag över en kastrull.
DSC_0027
Geggigt, sörjigt, skummigt – blir en klar consommé.
Sojaägg
2 färska ekologiska ägg från frigående höns som vistas utomhus!
0,5 dl ekologisk soja
Koka upp vatten i en liten kastrull
Sänk sakta och försiktigt ner två ägg
Koka i 7 minuter
Häll genast av det varma vattnet och kyl med isvatten så kokningen avstannar direkt
Skala de kalla äggen och lägg dem i en liten plastpåse med sojan och ställ in i kylskåp. Ju längre desto bättre.
Köttbuljong
2 l vatten
3 köttbuljongtärningar från Kung Markatta
2 umamibuljongtärningar från Kung Markatta
0,5 strimlad ekologisk purjolök
1 slantad morot
1 slantad palsternacka
3 lagerblad
1 torkad chili
3 krossade vitlöksklyftor
3 cm slantad ingefära
4 msk soja
2 hopvispade äggvitor för att klara buljongen
1 tsk sesamolja när buljongen är klar
Pulled pork
Jag inser till min stora förskräckelse att jag inte gjort ett enda inlägg om pulled pork! Vi har gjort det så många gånger att jag antagligen trodde att vi redan hade flera varianter på bloggen, men icke! Vi har gjort pulled pork i gryta, på grillen, i CrockPot och pulled chicken i gryta. Wow. Inte ett enda recept. Men men det får komma, för idag fuskade vi och köpte färdigt.
Grönsaker
Smörstekt ostronskivling
Salladslök
Alfalfagroddar
Edamamebönor
DSC_0039
Shiritakinudlar, eller LCHF nudlar, eller sjögräsnudlar. Genomskinliga rackare. Passade utmärkt till denna ramensoppa. Blötlägg en stund och lägg i botten av en djup tallrik. Lägg upp de smörstekta svamparna, pulled pork, edamame, groddar och sojaägget. Toppa med cashewnötter och häll på den heta rykande, klara buljongen. Det kändes lite lyxigt och lite som en japansk matceremoni.
Trevlig helg!
Kram,
El

Torskrygg med färska räkor, skärbönor och ägg serverat med skirat smör

By Lämna en kommentar

Eftersom jag äter helt glutenfritt på sistone har det blivit en oändlig ström av sallader och grönsaker till maten. Väldigt trendigt, nyttigt och LCHF-igt. Snyggt också.

DSC_0021 DSC_0031

Detta är egentligen inget recept utan mer en sallad med härlig torsk och lite gott till.

Blandad grönsallad i botten
Mandolinade morötter, eller helt enkelt väldigt tunt skurna slantar
Svarvad zucchini, zoodles, raw
Skärbönor, kokta i vatten med salt och en skiva smör
Baconströssel
800 g msc märkt torskrygg, saltad och kryddad med citronzest från ekologisk tvättad citron, stekt till perfektion i smör
2 kokta ägg, hackade
300 g färska msc märkta och handskalade räkor
Rostade salta pinjenötter
Skirat laktosfritt smör

Petters P.Lex ekologiska pinot grigio var galet god till!
Jag gillar Petters viner. Jag älskar de ekologiska. Jag gillar Petter. Inte hans musik, (förlåt, men det är inte hårdrock! 😉  men jag gillar hans budskap och hans ideologi och hur han bjuder på sig själv och sin familj. Sedan gillar jag att jag serverade honom mat och latte på Mojo för hundra år sedan. 😉 Jag gillar Petter.
Ha en fin kväll!
Kram/El

Hummersoppa och neandertalare

By Lämna en kommentar

Daniel sa häromdagen att han ville ha hummersoppa. Jag svarade att om han införskaffade bubblorna till så fixar jag soppan.

Vi gjorde soppan tillsammans; han skalade humrarna och smakade av. En gång, två gånger, trettio gånger. När jag hade lagt upp och fotat soppan och vi satt oss till bords med ett varsitt glas bubbel tyckte vi bägge att det var oerhört lyxigt och romantiskt.

DSC_0005
Halvvägs genom middagen ville jag ta fram kameran och filma Daniel när han åt!

Min underbara neandertalare! Han satt med ena armen krökt runt tallriken som skydd och skeden som en skyffel! Han grymtade och sörplade och hade jag försökt närma mig hans tallrik hade jag nog blivit av med armen! Tänk dig en scen ur en fängelsefilm där fångarna skyddar sin mat med sina liv! Fast med hummer och champagne! Jag tror att om jag bara hade kunnat nå fram till honom i denna mateufori så hade jag kunnat få honom att lova mig guld och gröna skogar. Ett jäkligt bra betyg på soppan!

DSC_0024

Hummersoppa och neandertalare
 
Save Print
Ingredienser
  • 2 - 4 färska msc märkta humrar, lunch eller middag, förrätt eller varmrätt? Vi tog en hel hummer per person
  • 1 stor eller 2 små schalottenlökar
  • Smör att steka i
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 msk hummerfond
  • 4 cl cognac
  • 2 lagerblad
  • 1 l vatten
  • 4 dl ekologisk laktosfri grädde
  • Salt och svartpeppar från kvarn
  • Eventuellt maizena eller potatismjöl eller arrowrot till redning.
Gör så här
  1. Skala humrarna och bryt skalet i mindre bitar och lägg åt sidan.
  2. Försök skala så klorna är hela och skär övrigt kött i mindre delar och lägg åt sidan.
  3. Finhacka löken och fräs den i lite smör i en stor kastrull med tjock botten.
  4. Lägg ner hummerskalet och fräs en stund till.
  5. Tillsätt tomatpuré, lagerblad, fond, cognac och vatten. Koka på svag värme i ca en kvart.
  6. Sila soppan genom en finmaskig sil och reducera till hälften.
  7. Häll på grädde och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer cognac.
  8. När soppan reducerat till lagom tjocklek skumma med en stavmixer och servera i varma tallrikar tillsammans med hummerköttet. Blanda i maizena eller annan redning mot slutet om du vill ha soppan lite tjockare.
  9. Toppa med lite nymalen svartpeppar, en dillkvist eller fräscha ärtskott.

DSC_0026

Soppa för kungar. Eller som Leif Mannerström säger Kungen av soppor. Jag hävdar ändå att den gör män till neandertalare! 😉

Ha en fin dag!
Kram/El

 

Grillad makrill med citronsmetana och grön sallad

By Lämna en kommentar

Nu när lille plutt och jag är hemma med förkyningar och feber så passar jag på att fylla bloggen med mina favoriträtter från i somras när jag bloggade på andra sidan och skrev på septembermagasinet. Jag vill gärna dela med mig av de recepten och rätterna även här så idag kommer jag nog att fylla på banken med en hel del.

Jag börjar med grillad makrill som är bland det godaste jag vet.  Till den serverade jag en härligt grön sallad med avokado, morötter, sockerärtor, ärtskott och diverse gröna blad.
DSC_0208
Grilla makrillfiléerna på indirekt värme med skinnsidan nedåt. Vänd sedan snabbt för att få yta när den är nästan klar.
DSC_0253
Filéerna är kryddade med en chilirub.
DSC_0261
Till makrillen och salladen gjorde jag en citronsmetana som jag enkelt rörde ihop med laktosfri smetana, citronzest, salt och peppar.
DSC_0263 (kopia)

Smaklig måltid!