vilt

Fars dag middag 2021 – älgfilé med hasselbackspotatis, rödvinssås och kantarellstuvning

14 november, 2021 By El Leave a Comment

Genomgående tema på våra fars dag middagar (skulle vilja skriva farsdagmiddagar) är vilt. Det passar ju perfekt direkt efter jakten, på hösten, med mustiga och varma smaker. Älg, hjort, vildsvin. I inlägget här nedan länkar jag till några av våra tidigare middagar och tips på gott vilt.

Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng

Ett helt år har vi nu bott i Jämtland, och en livslång dröm har också blivit till verklighet; vi har en jordkällare, om än fortfarande inte rengjord, renoverad, och återintagen, men den bara väntar på lite kärlek.

Sedan har vi en ”varsin” bod; min är kontor och gästhus, och Daniels är snickarboa och förråd, ibland även utedass när gästerna går på Harry Potter (som kusinsonen kallar Porta-Potty’n). I Daniels bod har vi också två frysar, till bredden fyllda med fisk, älgkött, svamp och bär. Några älgben, och en och annan kaka får också plats tillsammans med allt tunnbröd vi fått. Vilken fantastisk rikedom! Vi överlever vintern.

Vi fick nyligen hem en halv älg så självklart passar vi på att njuta av den finaste styckdetaljen på fars dag. Vi har ätit älgtournedos tidigare (klicka på länken ovan för det inlägget) men idag helstekte vi en bit av filén.

Daniel har så himla mycket mer tålamod än vad jag någonsin skulle kunna tvinga fram så han fick skära hasselbackspotatisen. Jämtländsk potatis så klart!

När jag brynte köttet, i tokhet panna, slängde jag ner en kvist enris, med några bär på, för smakens skull. Rödvinssåsen fick koka med oxbuljong och enris tills en tredjedel fanns kvar, redde av med lite majzena och smör.

Det var det bästa och godaste rödvinssåsen hittills och då har vi gjort det många, många gånger. Tid, god buljong och ett bra rödvin är tricket. Inte affärens matlagningsvin här inte, utan ett gott vin. Ett gott vin = en god rödvinssås. Ta ingen svindyr årgångsflaska, men inte heller den billigaste på bolaget. Viltkött vill ha ett kraftigt och mustigt vin.

Rödvinssås
* 2 morötter
* 2 stjälkar blekselleri
* 1 liten bit rotselleri
* 2 salladslökar
* 50 g smör
* 4 dl gott rödvin
* 4 dl vatten
* 1 msk ekologisk oxfond eller en tärning mörk oxbuljong
* 2 kvistar timjan
* 1 kvist oregano
* 2 lagerblad
* 1 liten enekvist, eller några enbär (vi har en på tomten)

Hasselbackspotatis, bara salt och ös med smör. Älgfilén väntar på perfekt temperatur.

Hasselbackspotatis, blancherade och smörslungade haricots verts och bebismorötter, helstekt älgfilé, rödvinssås och kantarellstuvning.

SÅÅÅÅ gott.

Älgben till Padrino så klart! PapaBear måste ju också få fira fars dag. <3

Med paltkoma och en fullsmockad arbetsvecka framför oss tackar vi för ikväll.

Ha en fin fars dag / söndag!

Kram,
El med familj

Vildsvinsytterfilé med enris och smörstekta kantareller

29 augusti, 2016 By El Leave a Comment

Hemköp i Gustavsbergs hamn är bra på så himla mycket, de har ett bra ekologiskt sortiment och de har verkligen förstått hur viktigt det är med närproducerat och säsongsanpassat. Nu finns det tex kantareller, trattisar, och lingon, och som en extra skjuts med inspiration på vägen ligger det tillsammans med vildsvinskött och lamm och annat gott som passar bra till! Tack för inspiration!

Kantareller och lingon plockar jag gärna själv, och idag plockade jag med mig två små kvistar enris och några enbär till vildsvinsytterfilén.

Jag googlade recept och fastnade för min gamla chef Danyel Couets recept på enrisrökt vildsvinsytterfilé som du kan hitta om du klickar på länken här. Men jag gör min egen tolkning av hans recept.

Kryddblandning med sesam, enbär och senapsfrö

Save Print

Ingredienser

1 msk gula senapsfrön
0,5 dl svarta sesamfrön
0,5 tsk kummin, hel
6 enbär, gärna färska
10 lingon
0,5 tsk Hawaiian black sea salt, havssalt

Gör så här

Mixa sesamfröna i en blender.
Mortla senapsfrön grovt och tillsätt sedan kummin, enbär, lingon och salt.
Mixa sedan allt tillsammans en liten stund.
Använd direkt, och torka resten i 200° i några minuter 3-5 och låt svalna.
Förvara i en tätslutande glasburk eller flaska.

Vildsvinsytterfilé med enris och kryddblandning

Save Print

Ingredienser

ca 600 g vildsvinsytterfilé
salt och peppar
Rapsolja och smör att steka i
1 msk kryddblandning med sesam, enbär och senapsfrö

Gör så här

Lägg en lergryta i vatten i en kvart tjugo minuter,
Salta och peppra köttet runt om,
Bryn hastigt runt om på hög värme i rapsolja och smör.
Lägg köttet i lergrytan, toppa med två kvistar enris och häll över safterna och flottet från stekpannan.
Strö över kryddblandningen över köttet, sätt i en stektermometer och sätt på locket på lergrytan.
Låt vildsvinet gå till 67° i 100° varmluftsugn.
Ta ut och låt köttet vila i aluminiumfolie tillsammans med enriskvistarna.

Tomatsallad

Save Print

Ingredienser

4 blandade tomater
1 färsk röd lök
1 ekologisk mozarella
1 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
salt, peppar
Basilika

Gör så här

Skiva tomaterna.
Skiva löken.
Lägg ut ett lager gröna blad i botten.
Varva tomater och toppa med lök.
Varva mozarella och basilka.
Toppa med olivolja och vinäger, salt och peppar

Syrligt från tomaterna, mustigt och lite dovt med vildsvinsköttet, och kantarellerna och milt och mjällt med mozzarellan.

Det blev en bra kombo. Jag serverade allt på en bädd av gröna blad för att jag behöver mörkt gröna blad och gillar pepprigheten till.

Nu har jag återigen en massa energitjuvar i mitt liv som inte riktigt vill ge sig så jag avslutar med ett dundrande KARMA, min vänner! Glöm inte KARMA!

Kram från en obotlig optimist,
El

Fars dag middag från Norr med hjortstek, murkelstuvning och renkött!

9 november, 2014 By El 4 Comments

Jag tänkte bjuda Daniel, och min pappa och hans sambo på en riktigt härlig Fars dag middag. Både pappa och Merja är riktiga ”Norrlänningar” med familj och mången år tillbringade i Jämtland. Jag bodde i Jämtland mellan jag var tio och 18 år, sedan flydde jag både republiken och landet och drog till USA och sedan Australien och sedan… ja, några år utomlands. Jämtland ligger mig varmt om hjärtat och jag älskar verkligen alla matminnen jag har från min uppväxt. Förutom pölsan! Hujeda mig!

Hur som helst, jag ville överraska pappa ordentligt och göra en härlig middag med massor av smaker som vi vuxit upp med, men även en del kombinationer som jag fått inspiration av genom mina år i F12 Gruppen. En röd tråd genom middagen är lingon som serveras i, och/eller, till alla rätter. Det är lingon till renblodpuddingen, lingon till renen och lingon till hjortsteken och lingon i pannacottan.

Daniel och jag åt en avsmakningsmeny på F12 en gång för länge sedan där första rätten var blodpudding på renblod med äpple, sidfläsk och kalix löjrom. Ingen av oss trodde att vi skulle gilla rätten men den kom att bli vår favorit av alla elva rätter vi åt den kvällen! Den är ju given på fars dag till min pappa och Daniel! Jag hoppas att jag kan få den en tillstymmelse så god som Danne på F12 back in the day, men det är helt klart värt ett försök och Danne var snäll nog att ge mig recept, råd och tips! Thank you!!!

Torkat och lättrökt renkött med västerbottensost och lingon

Första ”rätten” till Daniels och pappas fars dag middag är en av mina absoluta favoriter, rökt och torkat renkött på västerbottensostchips med lingonskum och riven pepparrot. Varje enskild smak är fantastisk, och tillsammans når de högre höjder! Det är svårt att inte bli poetisk över allt gott!

Det torkade renköttet är galet dyrt, och känns nästan lika lyxigt som Gotlandstryffel. Vi bodde i Jämtland när Tjernobyl-katastrofen inträffade och jag kommer så väl ihåg att vi inte fick äta några bär eller svampar, eller renkött, på många år efter det. 🙁

Västerbottesostchips med torkat renkött och pepparrot
200 g västerbottensost
Lite timjan
100 g torkat renkött skuret i fina. tunna skivor
1 tummes stor bit finriven pepparrot
1 dl lingonskum

Riv osten grovt och lägg upp i lagom stora högar på en bakplåtsklädd plåt. Platta till lite och gör snygga rundlar. Krydda med lite timjan. In i ugnen på 200 grader tills osten smält och fått snygg färg. Ta ut och låt svalna. Torka noggrant bort fettet.

Skär, eller ”karva” renköttet så tunt du kan. Lägg några skivor på varje ostchips, toppa med en liten sked lingonskum och riv över pepparrot efter smak. NJUT!

Blodpudding
0,5 l renblod
3.5 dl lättöl eller buljong (jag tog starköl)
3.5 dl grovt rågmjöl
1 st finhackad rödlök
50 g späck i små tärningar (jag skippade detta)
1 st syrligt äpple
0.5 dl smält smör
0.5 dl sirap
0.5 msk salt
0.5 tsk mald ingefära
0.25 tsk malen vitpeppar
0.25 tsk malen kryddpeppar
1 krm mald nejlika
1 tsk söndersmulad mejram

Originalreceptet använder svinblod och späck men det uteslöt jag och använde renblod istället. Det kan vara svårt att få tag i men med lite framförhållning och en serviceminded köttdisk så går det att beställa. Annars brukar det finnas nötblod och svinblod i frysdisken.

Jag använde även en av Daniels starköl istället för lättöl eller buljong för det fanns i kylen! 😉

Sätt ugnen på 175 grader. Skala, kärna ur och finhacka äpplet. Sila blodet och blanda det med ölen och rågmjölet. Skala och finhacka löken och tillsätt med alla övriga ingredienser utom äpplet.

Vispa kraftigt med elvisp eller stavmixer. Mixa sedan i äppeltärningarna. Stek ett prov och smaka av kryddningen. När du är nöjd med smaken mixa allting helt slätt i en blender eller fortsätt med stavmixern.

Smöra en 2 liters pastejform och häll smeten i den. Täck med smörat papper och sedan folie. Grädda puddingen i vattenbad i varm ugn i cirka 1 timme. Prova med sticka om puddingen är färdiggräddad.

Låt puddingen svalna i formen. Ställ den i kylen över natten.

Ta ur puddingen ur formen och skär den i snygga, smala rektanglar. Det ska bli en förrätt så spara resten av puddingen till barnen eller stek med bacon och servera med lingonsylt en annan dag!

Stek rektanglarna i smör runt om tills ytan är knaperstekt. Låt svalna på hushållspapper och rulla försiktigt för att torka bort överflödigt fett.

Klipp till lagom bitar av filodeg och slå in blodpuddingrektanglarna i små paket.

Så här långt kan du förbereda innan, så du steker på puddingen direkt innan servering i ca en kvart i ugnen på 200°. Pudra lite kanel över och servera med några rårörda lingon, tärnat svenskt höstäpple, knaperstekt baconströssel och kalix löjrom.

Så häftiga smakkombinationer! Och härliga kontraster mellan blodpuddingens mjuka runda konsistens och den knaperstekta filodegen och baconet. Mmmm, tack Danne för denna upplevelse. Och Melker och Danyel för chansen att få uppleva det! 🙂

Som huvudrätt serveras en hjortstek med rödvinssås, murkelstuvning och ugnsrostade rotfrukter som mandelpotatis med palsternacka och persiljerot och röd lök tillsammans med lingongelé. Farmor hade varit stolt! Jag tror pappa blev nöjd. Jag HOPPAS pappa blev nöjd.

Hjortstek
1,2 kg hjortstek
salt och peppar
rökt paprikapulver
lakritspulver
2 stora gula lökar i klyftor
4 halverade vitlöksklyftor
1 morot
1 palsternacka
1 persiljerot
4 lagerblad
3 dl rött vin
3 dl vatten
2 msk viltfond
2 msk soja
1 msk lingongelé

Jag kryddade steken runt om med salt och massor av färskmalen svartpeppar, rökt paprikapulver och lakritspulver. Jag stekte steken hastigt runt om till fin färg.

I botten på lergrytan la jag klyftor av gul lök och några halverade vitlökslyftor samt en morot, palsternacka och persiljerot i grova slantar. Sen la jag köttet ovanpå. Därefter hällde jag på ca 3 dl rödvin, 3 dl vatten, några matskedar viltfond, och soja.

Jag la på locket och ställde in grytan i varm ugn som jag vred ner till 100 grader. Där fick den stå och gosa till sig i ca 2 -3 timmar tills köttet hade nått upp till 64 grader, jag använde stektermometer. När köttet var klart fick det vila i spadet i lergrytan tills strax innan servering då jag skar upp steken i tunna, tunna skivor.

Jag silade spadet och kokade upp i en tjockbottnad kastrull. Smakade av och lät reducera medan vi åt förätterna. Vill du reda av ytterligare med maizena eller arrowrot går det alldeles utmärkt. När köttet var trancherat fick det ligga i en form och sedan hällde jag rödvins-/skyreduktionen på så den fick ligga och gotta till sig ytterligare. Köttet blev perfekt! Mört, medium, saftigt, smakrikt och så jäkla gott, ursäkta mitt språk.

Murkelstuvning
25 g smör
1 msk mjöl
5 dl grädde
Murklor, torkade, blötlagda och sköljda
Salt, peppar och soja

Pappa har plockat dessa murklor själv så han har torkat dem och sedan blötlagt dem, sköljt dem ordentligt och sedan skurit dem i ”lagom” storlek för en stuvning. Farmor gjorde ofta murkelstuvning när jag växte upp och jag är lite rädd för murklorna men tycker de är så fantastiskt goda. Det är nostalgi på en gaffel!

Gör en vanlig redning av smör, mjöl och grädde, red av med lite mjölk om den blir för tjock, smaka av med salt, peppar och soja och häll i murklorna. Sjud på svag värme 20-30 minuter. Smaka av och dö lite av hur gott det är!

Till hjortsteken serverade jag ugnsstekta rotfrukter som mandelpotatis, palsternacka och persiljerot och rod lök, rödvinssås, murkelstuvning och lingongelé. Vill man kan man med fördel slänga upp en hel del traditionella tillbehör till hjortsteken som syltlök, inlagd gurka, katrinplommon, brysselkål… låt minnen och fantasin leda dig!

Lingongelé
2 dl lingondricka
2 st gelatinblad

Lägg gelatinblad i blöt, krama ur och blanda med uppvärmd lingondricka. Häll upp i en fin burk och låt svalna. Sätt på ett lock och förvara i kylskåpet.

Sista rätten är en lingonpannacotta med pepparkakssmul på toppen.

Lingonpannacotta med pepparkaksströssel
2 st gelatinblad
1 st vaniljstång
1 dl rårörda lingon
5 dl vispgrädde
0.5 dl strösocker
6 st smulade pepparkakor till garnering

Självklart bakade Diesel och jag pepparkakorna från grunden! 😉 Inga köpekakor här inte! Hrm, rodnar nästan för det är inte ofta jag bakar, men Diesel har velat baka pepparkakor länge, länge. Så jag fuskade lite och köpte färdig pepparkaksdeg, men sen hade vi kul!

För pannacottan

Lätt gelatinblad i blöt. Koka upp grädden med socker, vanilj och lingon. Blanda sedan i de urkramade gelatinbladen och låt de smälta. Häll upp i portionsskålar och låt svalna i kylen.

Strax innan servering smula över pepparkakor.

En stark kopp kaffe och en rökig whiskey får avsluta denna farsdag middag och jag hoppas att Daniel och pappa är lika nöjda som jag! Det blev över förväntan gott och jag lyckades med allt! Tjohooo!

Om du vill ha hjortkött har jag en kompis som jagar, och kontaktar du mig kan du få köpa flått och grovstyckat helt eller halvt djur för 70:- kg. Betydligt billigare än den stek jag köpte på COOP eftersom jag inte hade tillräckligt med framförhållning för att snacka med Benke! Kommentera eller gå in på Sustainableliving på Facebook för kontakt.

Ha en underbart fortsatt kväll! Tack för en underbar kväll!
Kram/El

Viltgryta med trattkantareller

19 oktober, 2014 By El 1 Comment

Vilka barndomsminnen i mitt kök idag! Vi bodde i Jämtland under tio år när jag var liten och jag har spenderat de flesta somrar i min barndom uppe hos vår Jämtländska släkt i Börtnan. Farmor och hennes syster Gerd serverade antingen älg, eller röding. (Massor med annat också så klart men det är här mina godaste matminnen är!)

Vi plockade murklor på kalhyggena och hjortron på myrarna. Pappa jagade älg när jag var liten och jag kommer aldrig glömma när min kusin Sandra och jag stod och malde älgfärs i vårt kök tills jag trodde vi båda skulle, antingen kräkas, eller svimma! 🙂 Och jag kommer aldrig, jag MENAR ALDRIG, mer att äta pölsa! 🙂

Gerds och farmors röding i ugn med smör och nypära är, liksom, det bara ÄR det bästa och godaste man kan äta. Och tjälknulen, och älgfilén, och kalopsen, och-…. ja ni fattar! Älg och röding gör mig alldeles varm. Jag har tyvärr ingen tillgång till murklor annars hade de varit givna i grytan idag, men pappas trattisar går minst lika bra!

Jag älskar hösten! Älgjakten är i full gång, våra matbutiker har börjat sälja färskt viltkött och om man inte har en pappa som ränner i skog och mark så kan man köpa både gula kantareller och trattkantareller, i alla fall i Stockholmstrakten. Jag är så fantastiskt förunnad att jag har vänner som jagar och en pappa som plockar svamp! 🙂 Denna älgfärs var köpt.

Älgfärsgryta med trattkantareller
500 g trattkantareller
500 g älgfärs
1 rotselleri
5 morötter
5 palsternackor
2 gula lökar
1 butternut pumpa
1/2 purjolök
4 msk tamarisås eller ekologisk soya
1/2 l vatten
3 dl vispgrädde
2 msk harissa
Salt och peppar från kvarn

500 g potatis

Börja med mise en place:en. Skala och tärna alla rotfrutker och halvera och skiva löken, ställ allt på sidan i en bunke. Ta fram den största gryta huset har. Ställ den åt sidan. Sätt på potatisen och börja med att steka trattisarna och krydda med salt och peppar. Lägg dem sedan i grytan. Stek älgfärsen och salta och peppra. Gordon Ramsay säger alltid att: utan färg – ingen smak. Det stämmer, så var inte för ivrig med färsen utan låt den få färg och bli genomstekt. Häll sedan över i grytan med trattisarna. Stek sedan alla rotfrukter i omgångar och häll ner i grytan, häll på vatten, soya, grädde, och harissa. Låt puttra under lock tills potatisen är klar. Eller stäng av värmen på potatisen och låt grytan puttra klart.

Servera med rårörda lingon. Det glömde jag fullkomligt i min nostalgi, men Daniel tog flera gånger och tog lingon med andra serveringen, men tyckte det var precis lika gott utan!

Vi ska snörvla vidare i soffan, men jag önskar er alla en trevlig kväll!
Kram/El

Chili på mufflon

13 september, 2014 By El Leave a Comment

”Mufflonfåret är en vild fårart som troligen är tamfårets förfader. Mufflonet är ett får. Baggen har ofta ett ljusare parti mitt på ryggen och kraftiga, bakåt spiralböjda horn. Även tackan kan ibland ha små horn. Mufflonfåret sägs ursprungligen härstamma från medelhavsområdet. Fåret har sedan inplanterats på flera ställen i Europa. Hos oss i Sverige finns det i några vilthägn men även i några frilevande grupper, bland annat i Södermanland och Småland och på ett par öar på västkusten.

Mufflonfåret är mycket ortstroget, varför man knappt noterar någon spridning.” Info från Svenska Jägareförbundet.

Illustration: Dick Forsman

Chili på mufflon

1 kg mufflonstek
(All typ av viltkött funkar, jag hade en mufflonstek med ben i frysen som jag fått av en kompis som jagar. Tack Benke! 🙂 Den tinade jag och rensade bort ben och senor och skar i små grytbitar. Slamset och benet slängde jag i en påse och ska koka buljong av!)
4 morötter
4 rödbetor
4 lagerblad
1 gul lök
2 hela färska vitlökar
1 msk oregano
1 tsk kanel
1 krm cayenne
1 krm paprika
1 flaska rött ekologiskt vin
Salt och peppar från kvarn
400 g krossade tomater

Till servering:

Pitabröd
Sallad
Turkisk, grekisk eller rysk yoghurt
Riven ost

Jag tinade köttet, rensade bort senor och ben och skar det i små grytbitar ca 1,5×1,5 cm. Sedan skalade jag och slantade fyra morötter och fyra rödbetor, klyftade en gul lök och skar vitlöken i mindre bitar. Jag fräste köttet i en het gryta i lite smör och saltade och pepprade. När köttet fått färg tillsatte jag grönsaker, kryddor och en flaska rött, ekologiskt vin. Sen gjorde jag annat i ca 3 timmar medan grytan puttrade under lock på svag värme.

Jag kände efter och när köttet föll isär vid tryck så hällde jag i en burk krossade tomater och puttrade en stund till. Jag använde en visp och pressade sönder kött och rotfrukter till en trådig chili och serverade i pitabröd med sallad, riven ost och lite yoghurt.

Hett och gott! Helt ekologiskt, närproducerat och mycket klimatsmart! 🙂 Jag är förunnad med vänner som jagar, men de flesta välsorterade livsmedelsbutiker börjar fylla sina hyllor med vilt nu under hösten så håll utkik. Tack igen Benke! Så coolt att prova något nytt!

Diesel tyckte att det var lite för stark så han fick en del italiensk korv efter maten som även Goblin var väldigt intresserad av! 🙂

Trevlig helg önskar vi!

Kram/El

Q&A Sustainable Living

27 augusti, 2014 By El Leave a Comment

Hej!

Jag råkade snubblade på en rolig blogg igår, på Bloglovin´(som är lite av en ny besatthet hos mig. Jag sitter med iPad på bussen till och från jobbet, på lunchen, på helgerna och när jag vill ha matinspiration, och kollar!). Jag läste dessa frågor (med andra svar givetvis) och älskade det! Det är klart att jag ska låna de och göra samma sak! So here we go:

Berätta om din starkaste matupplevelse?
Blodpudding med kalixlöjrom, sidfläsk och äpple på Fredsgatan 12
Varken min man eller jag äter blodpudding. Punkt. Daniel kväljs till och med av bara tanken på att äta det, för att inte tala om lukten. Vid ett tillfälle åt vi en avsmakningsmeny på F12 med tillhörande vinpaket och en av de första rätterna var just blodpudding. Vi var båda oerhört skeptiska men det visade sig vara en av kvällens absolut bästa rätter! Blodpuddingen var gjord av renblod och serverades med löjrom från Kalix, sidfläsk och äpple. Det var vackert, krispigt, gott och spännande. Vi hade båda gärna ätit mer om vi inte haft ytterligare nio rätter som väntade! Vilken kombination! Blodpudding och löjrom! Ingen av oss har ätit blodpudding sedan dess, men vi har båda suktat efter denna upplevelse. Vissa kockar försöker skapa spännande smakupplevelser utan att lyckas, och andra kockar bara har det naturligt. Vilken sensation! Best ever! Tack till Danne och Bollen!

Har du någon maträtt som du är ”ensam om att förstå på rätt sätt”?
Nej, jag tycker nog om det mesta, experimenterar rätt friskt och får idéer och tips från kokböcker, tidningar och matbloggar. Jag är inte så ”unik”! 😉

Vilken är din favoritingrediens?
Alla typer av skaldjur! Kräftor, hummer, räkor, krabba, musslor, ah hjärtmusslor!

Årets bästa!

Vilken är din favoritkrydda?
Cayennepeppar, klarar mig inte utan den! Timjan, rostad kummin, grovmalen svartpeppar och flingsalt är stora favoriter.

Och favoritsnabbmat?
Thaikyckling med cashewnötter. Jag äter inte riset men det är så mycket grönsaker i att det inte behövs. Och snabbare mat än så äter jag inte. Blir det hamburgare gör jag de själv, blir det mexikanskt kokar jag chilin i timtals innan den är klar så det enda utöver mina lunchsallader som kan kallas snabbmat måste vara thaimaten. Eller eventuellt en och annan kebabsallad.

Vilket är ditt första matminne?
När jag var liten var jag enligt hörsägen ganska kinkig med maten och vid ett tillfälle, på dagis, fick jag sitta kvar vid bordet tills jag ätit upp det som var på tallriken. Vi åt spenatsoppa med hårdkokta ägghalvor. Jag åt… tills det kom upp igen… Jag har inte ätit spenatsoppa med ägghalvor sedan dess. Jag gillade tydligen fiskbullar, vilket jag aldrig skulle äta idag heller. Gäddqueneller är en helt annan femma. Jaja, jobbiga matminnen har vi nog allihop. Mina första egna positiva matminnen är från när vi drog upp egna kräftor och kokade hemma hos mormor och morfar, eller när jag bodde i Australien och åt stekt, rökt torsk. Det är fortfarande så att smaklökarna dansar lite när jag tänker på det. Skaldjur i Louisiana, hamburgare i New York, dirty rice i Texas och languster i Thailand, och skaldjur på Malta. Mmm gott!

Har du någon favoritrestaurang?
Brasserie Le Rouge och Le Bar Rouge i Gamla Stan är en av mina absoluta favoriter. Mycket beror på att köksmästaren ofta jagar själv och ofta serverar egenskjutna djur på Le Bar. Vilt är både ekologiskt, närproducerat och hållbart. Och när Marco tillagar det – mycket gott!

Menyn är lånad från Le Bar

Har du något guilty pleasure?
Surdegsbröd! Vi försöker hålla oss till LCHF så långt det är gångbart för ett ekologiskt och närproducerat leverne. Men ibland gör sig längtan för stor så då tillåter jag mig att äta lite surdegsbröd. Man måste fuska lite för att lyckas, eller hur?! Jag har aldrig gillat sötsaker men surdegsbröd kan jag LÄNGTA efter.

Vad äter du helst till förrätt?
Vad som helst med löjrom och lite citronzest!

Om du fick avskaffa en maträtt, vilken skulle det vara?
Allt som innehåller njure, mage, och lever.

Och har du någon maträtt från förr som du skulle vilja återuppliva på nytt?
Nej, då skulle jag nog tillaga den! 😉 Jag lagar allt jag vill ha!

Vilken var din första matrelaterade besatthet?
Avokado. Jag kunde äta ur skalet, på toast, i sallader, till fisk, till kött, i smoothies, i efterrätter, ja till allt!

Och din senaste?
Gröna smoothies med superfoods! Vi körde ett trettio-dagars-race med gröna smoothies för inte så länge sedan, och har kört en hel del ”o-gröna” smoothies efter det, magen behövde vila från all spenat! Vi är väldigt dåliga på frukost i min familj så om jag inte gör en smoothie på morgonen blir det ingen frukost. Den bästa gröna kombinationen tycker jag är bladspenat med en hel del myntablad, en pressad lime och gärna honungsmelon och ananas. Vill man boosta smoothien kan man tillsätta lite chiafrön och en gnutta baobab. Kolla in Simple Green Smoothies för jättemycket inspiration.

Om du kunde vara en maträtt, vilken skulle du då vara?
En cajungryta med kräftor, massor av chili och spännande smaker.

Har du någon comfort food-favorit som du alltid återvänder till.
Boeuf Bourginon eller rödvinsbrässerad oxkind gör mig alltid väldigt lycklig.

Vilken maträtt tycker du är överskattad?
Oxfilé! Det finns så många andra styckdetaljer som smakar magiskt så jag tycker oxfilén får oproportionerliga skildringar och plats på våra festbord. Testa en välgrillad flankstek, eller ett oxrevben, eller en clubsteak.

Och underskattad?
Oxsvanssoppa. Jag vill ta vara på hela djuret när jag äter. Jag älskar vegetarisk mat, fisk, fågel och de flesta kötträtter.

Tipset om dessa härliga frågor fick jag från Mjölk och Arsenik!