Glutenfritt

Bookmakertoast på glutenfritt stekpannebröd med picanha

20 september, 2016 By El Leave a Comment

Picanha är en brasiliansk styckningsdetalj på kött. Styckningen ger en mör och fantastiskt smakrik bit kött.

Picanha (uttalas: pick-ahn-ja) är ett portugisiskt ord. Ett försök till översättning till svenska är rostbifflock med kappa. Med kappa avses den fettrand som lämnas kvar, i syfte att få en bättre produkt vid tillagningen. Köttbiten blir saftigare och smakar bättre.

Picanha har något kraftigare fibrer än till exempel entrecote eller ryggbiff, vilket ger den mer smak. Som en flankstek med fettkappa.

Picanhan är lätt att hantera, smakar utmärk med bara lite salt, direkt från grillen.

Glutenfritt stekpannebröd

50 g rumsvarmt laktosfritt smör
7 dl glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver, jag använder Renée Voltaires ekologiska
1 tsk salt
1 tsk hel och nymortlad anis
1 tsk hel och nymornad fänkål
2,5 dl ekologisk laktosfri filmjölk

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Nyp ner smöret och häll på filmjölken.
Blanda allt med händerna till en smidig deg och dela upp den i golfbollstora delar.
Kavla ut tunt och stek i torr panna med keramisk belägging på medelhäg värme, ca två minuter på varje sida.

Bookmakertoast

1 bit picanha
1 dl finriven färsk pepparrot
1 msk dijon
1 msk grov senap
1 msk majonäs
1 dl crème fraiche

Salta och peppra köttet.
Stek köttet runt om i smör i en het stekpanna.
Låt köttet gå klart till önskad stekgrad i ugnen, använd stektermometer.
Ta ut köttet och låt vila inlindat i aluminiumfolie några minuter innan det trancheras.
Blanda senap, majonäs och crème fraîche i en bunke. Smaka av med salt.
Riv pepparroten.
Skär köttet som en flankstek, lite snett, tvärsöver fibrerna.
Bygg smörgåsen på ett stekpannebröd.
Börja med ett salladsblad.
Bygg med några skivor kött, ringla över dressingen och toppa med pepparrot.
Servera med ugnsrostade grönsaker.

Nu ska vi vila en liten stund till sedan fortsätter jag nog med nästa gamla utkast!

Kram,
El

Maries ugnsbakade hirspudding

22 mars, 2016 By El Leave a Comment

Jag såg en väns inlägg på Facebook härom morgonen med en ugnsbakad hirspudding med kokos och blåbär tillsammans med äpple, valnötter, kanel och en skvätt agavesirap. Jag bad henne skicka recept och bilder. Here it is!

1 dl hirsflingor
0,5 dl kokosflingor
2 tsk chiafrön
0,5 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
1 msk kokosolja
2 ägg
1 nypa salt
0,5 dl blåbär

Värm ugnen till 200°. Blanda allt utom blåbären i en mixer (det måste inte göras med mixer men det går så mycket snabbare). Rör därefter ner blåbären i smeten. Smörj en liten ugnssäker form och häll i smeten och jämna till. Ställ in i ugnen i cirka 15-20 minuter.

Här är länken till originalreceptet Ugnsbakad hirsgröt (klick).

Medan hirsgröten gräddade så skar jag ner ett halvt äpple i tärningar och krossade en halv dl valnötter lätt. Detta blandade jag med 0,5 msk agavesirap och lite kanel som jag rörde runt ordentligt och sedan fick stå och blöta igenom tills gröten/puddingen var klar. Jag hade lite för grund form för den tiden i ugnen så min blev lite torr… men det här var riktigt gott! Det kommer jag att göra igen!

/Marie 🙂

Ängamatsoppa med grillad smörgås och ny fondvägg

3 mars, 2016 By El Leave a Comment

Nu har vi sportlov. Inte för att vi sportar särskilt mycket men det är skönt att vara hemma och ta hand om varandra. Vi har haft hantverkare hemma sedan måndags förra veckan då vi tilläggsisolerat Diesels ytterväggar och det har varit rörigt, stökigt, och fullt av folk hemma. Idag är de klara och Diesel har fått ny färg och ny fondvägg i sitt rum. Framförallt har han fått isolerade väggar och det behöver inte bli så kallt vintertid.

Istället för Spiderman, som sist, så valde Diesel en fondvägg med dödstjärnan och starfigthers från Star Wars. Så jag valde en grå färg som passar tapeten (så inte all smuts ska synas så väl! 😉

Nu ska vi ”bara” bära in alla möbler, kapa skrivbordsskivan som blev en centimeter för lång, flytta tillbaka akvariet, sätta upp hyllor och gardiner igen. Sedan har vi fått tillbaka vår lägenhet! Alla Diesels möbler har stått mellan kök och vardagsrum och så det ska bli ofantligt skönt att få städa upp ordentligt.

Soppa och grillad smörgås passar perfekt på lovet. Glutenfritt bröd fick grillas en stund innan jag monterade smörgåsarna och grillade dem igen.

Soppan är en enkel ängamatsoppa med en påse frysta grönsaker, en liter buljong och tre deciliter laktosfri grädde. Redd med lite potatismjöl. Smaksatt salt och peppar. Enklare kan det egentligen inte vara och det behöver verkligen inte vara svårare.

Smörgåsen består av glutenfritt bröd, knaperstekt bacon, grillad kyckling, chilibea, mozzarella, avokado och romansallad.

Enkelt och gott.

Ha en fin dag!
Kram/El

Torskrygg med färska räkor, skärbönor och ägg serverat med skirat smör

28 januari, 2016 By El Leave a Comment

Eftersom jag äter helt glutenfritt på sistone har det blivit en oändlig ström av sallader och grönsaker till maten. Väldigt trendigt, nyttigt och LCHF-igt. Snyggt också.

Detta är egentligen inget recept utan mer en sallad med härlig torsk och lite gott till.

Blandad grönsallad i botten
Mandolinade morötter, eller helt enkelt väldigt tunt skurna slantar
Svarvad zucchini, zoodles, raw
Skärbönor, kokta i vatten med salt och en skiva smör
Baconströssel
800 g msc märkt torskrygg, saltad och kryddad med citronzest från ekologisk tvättad citron, stekt till perfektion i smör
2 kokta ägg, hackade
300 g färska msc märkta och handskalade räkor
Rostade salta pinjenötter
Skirat laktosfritt smör

Petters P.Lex ekologiska pinot grigio var galet god till!

Jag gillar Petters viner. Jag älskar de ekologiska. Jag gillar Petter. Inte hans musik, (förlåt, men det är inte hårdrock! 😉 men jag gillar hans budskap och hans ideologi och hur han bjuder på sig själv och sin familj. Sedan gillar jag att jag serverade honom mat och latte på Mojo för hundra år sedan. 😉 Jag gillar Petter.

Ha en fin kväll!
Kram/El

Pimpat glutenfritt surdegsfröknäcke

17 januari, 2016 By El Leave a Comment

Frukost för champinjoner. 😉 Eller nåt liknande i alla fall. Och bra mellis. Glutenfritt.

Fröknäcke med smör, ost och krasse, kokt ägg och grönt te.

Surdeg är som bekant min största frestelse i livet som jag har oerhört svårt att stå emot. Jag slutade röka för en åtta-tio år sedan och slutade snusa när jag var gravid med Diesel. Började helt korkat snusa igen när han var liten men slutade (för sista gången) för några månader sedan. Inga problem – det är bara att bestämma sig. Men surdeg!

Nåväl, ska jag sluta med gluten så ska jag. Fröknäcke i oändliga variationer har jag både ätit och bakat sedan vi körde LCHF en period, men glutenfria alternativ har jag aldrig testat.

Nu brukar jag stå och botanisera vid den glutenfria hyllan så fort jag får chansen, bara för att lära känna konceptet och produkterna. Köpte några olika fröknäckebakmixer och testade denna idag. Piffade till den lite med anis och fänkål och lite salt och frön.

Pimpat glutenfritt surdegsfröknäcke

Save Print

Ingredienser

1 påse surdegsknäcke bakmix 420 g, från Risenta
1 tsk anis, nymortlad
1 tsk fänkål, nymortlad
4 dl kokande vatten
1 dl ekologisk olivolja
Sesamfrön, vallmofrön och flingsalt att strö på

Gör så här

Värm ugnen till 150°.
Mortla anis och fänkål.
Blanda med bakmixen i en stor skål.
Koka upp vattnet och blanda med oljan och bakmixen. Vispa med elvisp ca en minut,
Klä två plåtar med bakplåtspapper.
Dela degen i två delar och kavla ut tunt under ytterligare ett bakplåtspapper.
Strö över flingsalt, sesamfrön och vallmofrön.
Grädda i 10 minuter, ta ut och skär i rutor med en pizzaskärare.
Grädda sedan ytterligare 30-40 minuter i varmluftsugn och 50-60 minuter i vanlig ugn.
Låt svalna.

Daniel var inte helt övertygad. Men det behövs inte för han behöver inte äta glutenfritt. Jag är övertygad.

Ha en fin kväll.

Kram/El

Hälsa & kost ≠ hälsokost!

17 januari, 2016 By El Leave a Comment

Hälsa och kost är inte lika med hälsokost. Men det råder inga tvivel om att kosten påverkar hälsan.

Glutenfritt. Laktosfritt. Sockerfritt. Viktigt.

Diesel har 19/20 kriterier för ADHD, min älskade lilla gosse, och jag själv har minst 15/20, och då har jag ändå dryga fyrtio års livserfarenhet och har lärt mig att ”tygla” vissa beteenden. Tydligen krävs det bara 5 för en ADHD diagnos. Jag har nog fler personer i min närmaste omgivning MED ADHD än UTAN.

Dessutom har jag mycket allvarlig astma, 50% lungkapacitet uppmättes i måndags på en spirometri. Får kortison för det och äter hormonbalanserande medicin för humörsvängningar och har psoriasis. Har dryga tjugo kilos övervikt och har varit mer eller mindre kroniskt förkyld sista året och har varit konstant trött. Nu har jag lovat mig själv och min läkare att testa glutenfritt, sockerfritt och antiinflammatorisk kost ett halvår so here we go!

”Vetenskapliga studier rapporterar i tilltagande omfattning sambandet mellan intag av gluten och sjukdomar som ADHD, artrit, allergi, autoimmuna sjukdomar som ALS, multipelskleros och sklerodermi, autism, reumatisk sjukdom, demens, depression, diabetes, fetma, giftstruma, IBS (irriterad tarmsjukdom), IBD (inflammatorisk tarmsjukdom, ulcerös kolit och Crohn´s sjukdom), psoriasis, skeletturkalkning, schizofreni och olika hudfläckar som vitiligo. Intag av gluten förknippas alltmer med håglöshet, trötthet och låg energi, och glutenfri livsstil tilltagande energi och ökad entusiasm.” (klicka för källa Foodpharmacy.se)

Om jag nu måste lägga om min kost så kan en variant vara LCHF/Paleo/Rawfood med en smula glutenfria alternativa bröd ibland. Det är definitivt något jag måste göra så ett halvår framåt kommer jag experimentera med glutenfritt och sockerfritt (inget tillsatt raffinerat socker). Vi gör en utvärdering om 6 månader. Tydligen tar det upp till ett halvår innan tarmarna har läkt helt.

Ofta kommer det vara ren LCHF och lika ofta kommer det vara ren Paleo. Ibland kommer jag att baka glutenfritt och ibland kommer jag att testa de glutenfria produkter som finns i hyllorna på affären. Laktosfritt har vi ätit sedan Diesel var två så det fortsätter vi så klart med. Naturligtvis kommer vi fortsätta att äta närproducerat, ekologiskt och efter säsong, vilt och naturbeteskött. För oss är det inte en så stor omställning. ICA Maxis levainbaguette kommer jag drömma om mången gång under detta halvår och jag har lovat mig själv att jag ska få synda om jag absolut inte står ut längre och då bara med denna levainbaguette.

Det finns massor med information och inspiration på nätet och jag har några kokböcker och bloggar som får agera bas.

När jag startade blogga för snart två år sedan (på min träningsblogg) googlade jag mycket och fann massor med bloggar och sidor som jag besökte ofta. Klicka på länkarna för bok-&bloggtips. Boktipsen är sponsrade länkar.

Äkta vara
Under vårt tak
Kostdoktorn
Matrevolutionen
56 kilo (blogg & bok)
Cecilia Folkesson
Rawfood

Det ploppar upp nytt och spännande och fler och fler väljer att leva glutenfritt. Även om det inte är nytt på marknaden är detta nytt för mig.

Paleo enligt Annika Sjöö
Friendly Food (blogg & bok)
Scandinavian Wellness

Alla böcker är köpta på bokus.com.

Nu i kallaste januari med -20 grader till och med i Stockholm så är det inte lätt att hitta svenska grönsaker men en hel del rotfrukter och lökar finns det som kommer från närområdet som håller sig länge. Det finns ändå mängder med europeiska grönsaker och frukter mitt i kalla vintern som vi unnar oss. Vår, sommar och höst är det betydligt enklare att leva på lokalproducerat. Vårt sätt att unna oss frukt och grönt från långväga ifrån är att klimatkompensera.

Det är lätt att äta gott och nyttigt. Sallad går att variera i det oändliga.

Glutenfri wrap med sallad, groddar, varmrökt lax och wasabicrème.

Karré på rapsgris med sallad och Falbygdens chevrette och rödbetsgroddar.

Kamben med sallad med pinjenötter, avocado och mozzarella.

Ha en fin dag och ta hand om er.
Kram/El

Buffalo Wild Wings

7 januari, 2016 By El Leave a Comment

…eller åtminstone otroligt heta och goda kycklingvingar.

Smakar nästan precis som Buffalo Wild Wings, eller kycklingvingarna på O’Learys. Sjukt goda. De tar också flera timmar att göra och är värda varenda sekund. Heta små rackare.

Här ligger de klippta och ”kryddmjölade” vingarna innan de får vila under plast i kylskåpet i en och en halv timme. För en LCHF variant använd kokosmjöl, mandelmjöl, kikärtsmjöl, ja nästan vilket frö- eller nötmjöl som helst. Glutenfritt mjöl funkade hur bra som helst om man föredrar det.

Jag älskar Tabasco. Jag menar det. Jag ÄLSKAR Tabasco. Har svårt att komma ihåg när jag åt pizza utan Tabasco sist. Jag var i New Orleans 2002 och kommer ihåg hur jag med stor vördnad nästa smekte skylten till Avery Island. Kräftkastrullen med starka korvar, chilistarka kräftor, majs, potatis och Tabasco på Joes Crab Shack. Oh my, vilka minnen. Gumbon, den friterade krabban, red rice and beans och tabasco, tabasco, tabasco…

Jag har en bild på Tabasco skylten från New Orleans på en hårddisk någonstans. Jag ska leta reda på den och infoga den här.

Ok, Tabasco är ganska starkt, så jag har skrivit i receptet 0,5 – 1 dl, börja med 0,5 dl och smaka sedan av med mer. Börja inte med 1 dl för det är svårare att ta bort än lägga till! 😀

Här är allt som ska vara i; smör, salt, vinäger, Tabasco, cayenne, worcestershiresås, vitlökspulver.

Worcestershiresås.

Vitvinsvinäger. Ekologisk såklart.

Daniel älskar heta kycklingvingar så han ”hovrade” rätt rejält när vi gjorde såsen. Rörde om, smakade, nickade, smackade, rörde om, smakade lite till, hummade, nickade. Var lite nervös. Skulle det verkligen bli så gott som han såg fram emot?

Ädelost och créme fraîche, c’est tout. Ja och en stavmixer.

Ja vi har en fritös. Kan inte påstå att den används flitigt men ett gäng gånger varje år dammas den av för att fritera något kulinariskt och härligt. Sist vi friterade kyckling testade vi att göra chicken fingers, med ett mer än godkänt resultat. Oljan som blir över? När den gjort sitt hälls den tillbaka på flaskorna och slängs i soporna, HÄLL INTE UT DEN I AVLOPPET!

Receptet är på ca 2 kilo kycklingvingar. Det blir en hel långpanna med friterade kycklingvingar som snart ska klä sig i rött.

De första försiktiga dropparna het sås.

Sen blev han lite kaxigare och hällde på lite modigare.

Varenda liten röd droppe ska med.

Dig in!

Ett stort fat med gurka, morötter och blekselleri, en grönsaksdip och blue cheese dressingen.

Buffalo Wild Wings

Save Print

Ingredienser

2 kg ekologiska kycklingvingar
Olja till fritering
Mjölblandning:
5 dl valfritt mjöl
1 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk salt
Buffalo sås:
0,5-1 dl Tabasco
200 g smör
1 msk vitvinsvinäger
2 krm cayennepeppar
1 tsk Worcestershire sauce
Salt
Vitlökspulver efter smak, några skak bara

Gör så här

Blanda ihop mjöl blandningen i en stor glas- eller stålbunke.
Klipp av vingen i två delar precis vid leden och doppa dessa i mjälblandningen.
Lägg ut kycklingvingarna på ett bakplåtspapper.
Strö över hälften av mjöl blandningen och vänd vingarna.
Strö över andra halvan och se till att alla vingar har ett jämnt tunt lager mjöl på sig runt om.
Täck med plastfolie och ställ in i kylen i 90 minuter (VIKTIGT).
Blanda ihop allt till buffalosåsen i en kastrull och smält smöret med ingredienserna på svag värme under omkörning. Ställ åt sidan.
Kom ihåg - börja med hälften av Tabascon. Smaka av och tillsätt gärna mer tills den blir het!
Ta ut vingarna ur kylen. Hetta upp rikligt med frityrolja ca 2 liter i en hög gryta eller fritös till 190 grader (kontrollera med termometer).
Lägg i 5 -10 av kycklingvingarna och fritera i ca 10 minuter tills de är gyllenbruna.
Ta upp med en pincett eller hålslev och lägg åt sidan på en långpanna.
Fortsätt tills att alla vingar är klara.
Lägg vingarna i en stor skål och häll över såsen.
Rör runt och se till att såsen finns runt om samtliga kycklingvingar.
Lägg över i en ren stor skål eller på ett fint fat och servera som "fredagsmys".
Servera med grönsaksstavar och dipp.
Tidigare recept på blue cheese dressing finns här och du klickar på länken.