• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Sustainable Living

- ekologiskt, närproducerat och klimatsmart!

  • Hem
  • Blogg
  • Recept
    • Örter & läkeväxter
    • Antiinflammatorisk kost
    • LCHF
    • Härliga grytor & Crock-Pot
    • Grillat
    • Smoothies
    • Soppa & smörgås
    • Svensk husman
    • Vegetariskt
    • Vilt
  • Inspiration
  • Säsongens råvaror
  • Sustainable Living
  • Om mig

comfort food

Gulasch i Crock-Pot med nybakt focaccia

18 september, 2022 By El Leave a Comment

Detta inlägg innehåller reklamlänkar till Bagaren och Kocken.

Hösten har kommit till Jämtland. Älgjakten är i full gång, skogarna är fulla av svamp och trädgården ska höst- och vinterförberedas.
Snart ska frysarna fyllas av årets älgkött så vi passar på att tillaga förra årets bitar som är kvar, och det är inte många!

Jag har varit sugen på en mustig gulaschsoppa länge nu. Sedan första kyliga vindpusten.

Långkok är också bland det bästa jag vet, och en crock-pot, eller slökokare, drar mindre el än att göra en gryta på spisen och maten blir sjukt mör. Våran ”potta” har några år på nacken och det finns både svindyra och billigare varianter utan en massa extra finesser. Med dagens elpriser är jag extra glad över min potta.

En fråga jag får ganska ofta är om jag verkligen använder ”alla” mina köksmaskiner. 

Svaret är ja. 
Jag har länkat nedan till Bagaren och Kocken.

De vi fortfarande har kvar och ofta använder är:
En mixer/blender för smoothies.
En köksassistent för degar, pasta och köttkvarn.
En matberedare för att riva potatis, morötter, kål etc.
En vakuumpackare för kött och svamp.
En crock-pot för långkok.
En brödrost.
En kaffebryggare.
En vattenkokare.
En elvisp.
En stavmixer.
En saftmaja.
En svamptork.

Nåväl, idag var det manuell kraft och en slökokare, köksmaskinen och ugnen.

Gulasch
7-800 g grytbitar, vi hade kvar en bit ytterlår av älg
Salt och peppar
2 gula lökar
2 vitlökar (klyftor)
1 msk tomatpure
2 msk rökt paprika
1 tsk mortlad kummin
1 tsk rostad hel kummin
0,5 tsk cayenne
1 färsk chili, beroende på hur stark man vill ha den…
2 lagerblad
3 tärningar mörk oxbuljong
5 dl porter eller mörkt öl
1 förpackning krossade tomater
1 l vatten

Smör och olja att steka i.

5-6 potatisar i kuber
1 st röd paprika i kuber

Hacka löken, pressa vitlöken, hacka eller skiva chilin, och mät upp kryddorna.
Skär upp köttet i lite mindre grytbitar och ställ åt sidan.
Mät upp vatten i en tillbringare eller litermått.
Rosta hela kumminfrön i en het, torr panna.
Stek löken i lite olja och smör tills den mjuknar och blir glansig. Tillsätt kryddorna och tomatpurén och stek en stund till. 
Lägg löken i crock-poten och skölj ur pannan med porter.
Fräs köttet i omgångar på hög värme med smör och olja och salta och peppra. Lägg över i pottan allteftersom och skölj till sist ur pannan med porter eller vatten.
Tillsätt krossade tomater och det sista vattnet.

Låt grytan puttra på hög och gör något annat i fyra, fem timmar. 
När det är ca en timme kvar på grytan kan du tärna potatis och paprika och låta gå med tills det är klart. Jag smakar av köttet för att se ungefär när det är klart. Olika köttbitar tar olika lång tid på sig att bli möra och fina. När det börjar närma sig lägger jag i potatis och paprika.

Förbered focaccian och låt den jäsa.

Focaccia
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl olivolja
1 msk salt
1 msk nigellafrön, eller svart kummin, finns i de flesta mellanöstern-affärer, supergott i bröd, naan…
2 msk honung
ca 15 dl vetemjöl
Olivolja
Flingsalt
Kryddost i små kuber
Soltorkade tomater i små kuber
Gröna oliver i kuber

Blanda alla ingredienser till degen, förutom vetemjölet, i en stor bunke. Rör så att jäst och honung löser sig ordentligt.
Rör ner vetemjölet och knåda till en jämn deg. Jag använder min hushållsassistent som får dammas av några gånger per år, mest höst och vinter då det lämpar sig att baka och laga långkok inomhus.
Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.
Smörj en långpanna rikligt med olivolja och tryck ut degen så att den täcker hela långpannan.
Täck över degen och låt jäsa i ytterligare ca 30 min.

Förvärm ugnen till 225 grader.
Tryck djupa hål med fingrarna jämnt över degen tillsammans med oliver, soltorkade tomater och kryddost.

Ringla lite olivolja över degen och fördela den jämnt med en brödpensel. Strö över flingsalt.
Grädda i 225 graders värme i ca 30 minuter

Låt svalna lite på galler.

Servera gulaschen med smetana, tjock (turkisk eller rysk) yoghurt, eller creme fraiche, gremolata och en bit varm focaccia.

Gremolata är en fin Italiensk blandning av hackad persilja, rivet citronskal (zest) och hackad vitlök som är blandat till ett strössel. Jag pressade i en halv citron också får extra syra.

Gremolata
Bladpersilja 
Citronskal plus lite citronjuice
Vitlök

Kombinationen kummin och rökt paprika, tomater och möra älgbitar med hetta från chilin och den mjuka, runda smaken av nybakat bröd med svarta frön, oliver, soltorkade tomater och kummin i kryddosten blev nästan magisk. Hettan från grytan rundas av med creme fraiche och syran från gremolatan. Sa jag magiskt? Så jävla gott. En norrländsk öl till det. Paltkoma? Oh yes.

Det allra bästa är att det blir över till matlådor. 😉

Ha en skön söndag!

Kram,
El

Filed Under: Bröd, Comfort food, Crock Pot, Gryta, Kött, Middag, Säsongens livsmedel, Slow food, Soppa & smörgås, Vilt Tagged With: comfort food, ekologiskt, focaccia, gremolata, gulasch i crock-pot, härproducerat, klimatsmart, säsongens råvaror

Louisiana influerade kräftor med cajunkorv och dag 12-14

16 augusti, 2016 By El Leave a Comment

Just nu sitter jag i fåtöljen med ett glas vitt i handen och benen slött utsträckta framför mig. Diesel och jag cyklade 1,3 mil idag. (Obs! Började skriva detta inlägg i söndags!) Hemifrån förbi Artipelag, till Beatelund där Camilla och Tomas bjöd på kaffe, till Hällen, förbi Lemshaga, till Stor-Coop, där Diesel fick en slyshy, och hem igen. Älskade lilla vännen som fyllde 7 år i fredags cyklade 1,3 mil. 13,5 km, under en timma och 35 minuter.  Vilken liten kämpe!!! Och jag med! 😉 Bra jobbat av oss bägge!

Vi firade Diesel med familjen i fredags, och igår (i lördags) fick han välja sin present på Toys r us. Sedan firade vi hemma, bara lilla familjen.

DSC_0008
Jag älskar den här bilden på Goblin. Den är väääääldigt mörk men oh så fin!

DSC_0017
Vi firade med ett bord av Louisiana-inspirerade skaldjur. Här har jag egentligen inga recept, förutom aiolin och chilimajonäsen, men känslan är en het kväll i New Orleans, med min kärlek, och underbara kräftor, färska och rökta räkor, vitlöksbröd, färsk majs och cajuninspirerad het chorizo.

DSC_0020
Majsen är kokt i saltat vatten med 25 g smör i så behövs det inte smöras och saltas efteråt. Vitlöksbröden och majsen kan man skippa om man vill så är ju detta ren och skär LCHF.

Hur gott som helst. Och nu när vi gått in i tredje veckan av aktiv viktresa börjar det kännas lite överallt att det går framåt, eller rättare sagt, nedåt. Jag ska hålla mig tills på fredag, sen kommer måttband och våg fram igen.

Ha en fin kväll!
Kram,
El

Filed Under: Comfort food, Säsongens livsmedel, Skaldjur, Viktresan Tagged With: comfort food, cykla, heta kräftor, kräftor, louisiana, vardagsmotion, viktresan

Texas chili

26 december, 2014 By El Leave a Comment

Texas chili

1 röd chili, finhackad, med kärnor
2 gula lökar, grovhackade
4 tunt skivade vitlöksklyftor
800 g – 1 kg oxkött skuret i tärningar, högrev, bog, fransyska
1 msk mjöl
0,5 msk chilipulver
0,5 msk spiskummin
0,5 msk koriander
0,5 msk oregano
0,5 matsked salt
1 tsk eller mer rökt paprika
2 lagerblad
2 msk tomatpuré
0,5 liter öl

Chili prepp

Stek köttet tills det får fin färg i en stor gryta och tillsätt chili, lök, vitlök, tomatpuré, mjöl och kryddor. Toppa med öl tills köttet är helt täckt och låt det stå och puttra ett par timmar. Efter ca tre timmar borde köttet ha kokat sönder och grytan blivit härligt mustig och tjock. Annars får det koka en stund till.

Smaka av med salt och mer chilipulver om smaken är för mesig, det ska vara ordentligt med sting i den.

Chili

Servera med tortillabröd, sallad, svarta bönor gräddfil och guacamole.

Enjoy!
Kram/El

Filed Under: Comfort food, Gryta, Kött, Slow food Tagged With: chili, comfort food, texas chili

Shepherds Pie

8 november, 2014 By El Leave a Comment

Hej alla fina!

Jag är ledsen över att det varit så tyst från min sida så länge, men jag har varit i en ganska lång och utdragen anställningsprocess samtidigt som jag varit mitt uppi det vanliga jobbet som har varit väldigt hektiskt och varit lite småförkyld en längre tid så jag har inte haft energi över till att skriva.

Nu är allting klart och 1 december byter jag jobb och kommer förmodligen aldrig mer att lämna min älskade ö! 😉

Vad passar bättre än gammal hederlig ”comfort food”?!

Med inspiration av ett TV program där Gordon Ramsey gjorde sherpherd’s pie med sin dotter och mamma har jag testat denna, googlat runt efter recept och sedan smakat mig fram. Gordon har äggula i potatismoset, det har inte jag, han har kyckling(höns)buljong i sin men jag hade bara kalvfond hemma. Sen har jag ”höftat” det mesta. Men grunden är definitivt inspirerad av hans recept i TV programmet. https://www.youtube.com/watch?v=4qY1L0L2a7E

shepherds pie

Sherpherd’s Pie

2 rivna morötter
3 små finhackade gula lökar
500 g lammfärs
2 msk tomatpuré
1 msk mjöl
1/2 glas rött vin
2 msk Worcestershire sauce
4 dl vatten
1 msk kalvfond
Timjan
Chiliflakes
Cayenne
Salt och peppar
Olja att steka i

Potatismos

0,5 kg potatis
2 dl grädde
25 g smör
salt, peppar och muskotnöt

Hetta upp olja i en stekpappa och bryn köttfärsen ordentligt med salt, peppar, timjan, chili och cayenne. Häll av fettet ställ köttet åt sidan medan du svettar löken och morötterna tills mjuka och lite genomskinliga. Ta tillbaka köttet och pudra med mjölet och häll på rödvin, tomatpuré och lite Worcestershire sauce och reducera, låt koka bort nästa helt, tillsätt sedan buljongen och koka tills konsistensen känns rätt.

Koka potatisen mjuk, blanda med smör och grädde och krydda.

Häll köttblandningen i en smörad ugnsform och bred ut potatismoset som ett täcke ovanpå. Rugga till ytan med två gafflar så får moset fin färg i ugnen.

Kör in formen i ugnen på 200 grader och låt stå tills gyllene brun. Ca 20-30 minuter.

Shephrds pie

Galet gott!

På söndag är det fars dag och då har jag planerat en härlig norrländsk meny till pappa och Daniel för att fira dem på deras dag. Pappa kommer över med murklor som han plockat och torkat själv och jag ska överraska med härliga recept och bland annat smaker från gamla vänner från F12. 😉
Det ska bli jätteroligt att överraska med en del smakkombinationer som jag tror att pappa aldrig testat förut!

Ha en fin dag, jag har massor att förbereda inför imorgon!

Filed Under: Comfort food, Kött Tagged With: comfort food, gordon ramsay, potatismos, shepherds pie

Hösten är här!

26 augusti, 2014 By El Leave a Comment

Man vet att hösten är här när två av tre människor i familjen ligger däckade i feber, regnet strilar utanför och värmeljusen tänds!

Idag fick Daniel stå för maten och han bjöd på härlig ”comfort food”. Han kokade sej och gjorde en äggsås med pepparrot och persilja och serverade blancherade haricots verts till. Gott, och perfekt med pepparrot när febern river.

DSC_0014 (kopia)
600 g kravmärkt sej, skuren i portionsbitar
600 g ekologiska gröna bönor
5 ekologiska ägg
3 cm ekologisk pepparrot, finriven
3 dl ekologisk grädde
1 dl ekologisk mjölk
1/2 kruka ekologisk persilja
(Ni har fattat den ekologiska grejen va?!) 🙂
Salt, hela vitpepparkorn, fiskbuljong, lagerblad

Koka upp tre kastruller med vatten, en stor till fisken, en mellan till bönorna och en liten till äggen.
Salta generöst i alla tre och tillsätt buljong, lagerblad, en näve vitpepparkorn och fisken i den stora.
Häll grädden och mjölken i en fjärde kastrull och salta och peppra. Låt grädden sjuda medan fisken och äggen kokar och tillsätt pepparroten mot slutet. Red eventuellt med arrowrot om grädden är för lös.
Sjud fisken i tio minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
Äggen ska också koka i tio minuter tills hårdkokta, skölj sedan i kallt vatten och hacka.
Hacka persiljan.
Blanchera de gröna bönorna hastigt och montera.
Blanda fisken med gräddsås, persilja och pepparrot.
Lägg upp gröna bönor på tallriken, häll lite fin olivolja över och strö lite flingsalt på. Lägg sedan upp fisken och strö över lite ägg och persilja.

Underbart gott och skönt i sjukstugan. Även maken nyser och snörvlar så snart är nog tre av tre däckade.

Ha det gott i höstregnet.
//El

 

 

Filed Under: Fisk, LCHF, Vardagsmat Tagged With: comfort food, haricots verts, kokt sej med äggsås och pepparrot, lchf, pepparrot

Primary Sidebar

Sustainable Living

Sustainable Living handlar om vårt försök till en hållbar livsstil; klimatsmarta val, hälsa, ekologiska och närproducerade livsmedel.

Vi vill inte bidra till djurens ohälsa eller plåga så vi väljer vårt kött med stor omsorg. Vi vill heller inte bidra till vår egen ohälsa så vi vi väljer ekologiskt och närproducerat. Vilt är alltid välkommet!

Fisk väljer vi utifrån Världsnaturfondens gröna lista för fiske med hållbart bestånd. Vi köper bara fiskar med miljöcertifiering eller KRAV märkning. .

Grönsaker väljer vi utifrån säsong. Ekologiskt och närproducerat är våra ledord och då får vi hela tiden inspireras av det som växer i vår egen natur och på gårdarna runt om i Sverige.

SÖK

Hitta oss på Facebook

Hitta oss på Facebook

Prenumerera på bloggen via epost

Sociala medier

  • Visa Sustainable-Living-1515678651980632s profil på Facebook
  • Visa padboxers profil på Twitter
  • Visa sustainableliving.ses profil på Instagram
  • Visa eleonorbergstrms profil på Pinterest
  • Visa sustainableliving1s profil på LinkedIn
Follow

Annonser

Hitta recept

hittarecept.se
Matklubbens Topplista
Integritet och cookies: Den här webbplatsen använder cookies. Genom att fortsätta använda den här webbplatsen godkänner du deras användning.
Om du vill veta mer, inklusive hur du kontrollerar cookies, se: Cookie-policy

Tailsweep

Matklubbens Topplista

Mina annonser

Bagaren & Kocken

Hildur.se

Bodystore

Sportamore

Footer

COPYRIGHT © 2021, Sustainable Living by Goblin Creative

Mina bilder är skyddade av upphovsrättslagen och får inte kopieras eller användas på andra ställen utan skriftligt godkännande. Låna gärna mina recept, men länka hit och berätta varifrån receptet kommer. En del av mina länkar är så kallade affiliatelänkar, vilket innebär att jag kan få en viss ersättning för köp gjorda genom mina länkar.

My photos, pictures and illustrations are protected by copyright laws and cannot be copied and used elsewhere without my written permission. NO stealing please. Some of my links are so called affiliate links, meaning I can receive commission based on sales made through my links.

Copyright © 2023 · [SUSTAINABLE LIVING by GOBLIN CREATIVE]

Please wait...

HEJ OCH VÄLKOMMEN!

Sustainable Living handlar om vårt försök till en hållbar livsstil; klimatsmarta val, hälsa, ekologiska och närproducerade livsmedel. Missa inga inlägg, registrera dig här.
Warning: Undefined array key "show_name_field" in /customers/a/4/5/sustainableliving.se/httpd.www/wp-content/plugins/email-subscribe/wp-email-subscription.php on line 1055 Warning: Undefined array key "show_agreement" in /customers/a/4/5/sustainableliving.se/httpd.www/wp-content/plugins/email-subscribe/wp-email-subscription.php on line 1060 REGISTRERA DIG!
 

Laddar in kommentarer …