chili

Padawan Daniels version av Master Johans dödssås

6 januari, 2018 By El Leave a Comment

Igår var vi hos Johan och Evelyn och Adela på middag med efterföljande bastu och dopp i vinterhav. Vi åt en magisk chili och fick med oss både citronhabanero och vitlök hem som Johan och Evelyn odlat själva. Johan har gjort en dödssås. Daniel har smakat denna sås och har länge velat göra en egen dödssås. Igår fick han instruktioner över en 35 årig whiskey och idag satte han igång.

Tomater, gul lök, citronhabanero, thaichili, anchochili, färsk chili som växer i vår egen kruka som vi fått av Karin och Olle, äppelcidervinäger från ön och vitlök som vuxit hos Johan och Evelyn. Härproducerat! Originalreceptet hittar du här.

Lök, vitlök och alla olika sorters chili finhackas och fräses i olja. Sedan hälles så tomater och vinäger på och får puttra i godan ro.

Glasflaskor och korkar får koka i tio minuter för att steriliseras.

Padawan Daniels version av Master Johans dödssås

Save Print

Ingredienser

2 finhackade gula lökar
1-2 hela vitlökar, finhackade
4 habanero lemon från Johan och Evelyn, finhackade
4 chili från Karin och Olle, finhackade
1 stor torkad ancho chili,
4 torkade chili från Thailand
2 stora tomater, finhackade
1 burk finkrossade tomater
6 små cocktailtomater, finhackade
2,5 dl äppelcidervinäger
0,5 dl citronvinäger
1 msk salt
1 msk socker
2 msk rapsolja

Gör så här

OBS! Använd handskar och klia dig för guds skull inte i ögonen!!!
Fräs lök, vitlök och chili i lite rapsolja i en stor gryta med tjock botten.
Häll på tomater och vinäger och koka på svag värme i minst 1,5 timme.
Sila av, häll upp på flaska, låt svalna, njut.
Flaskorna ska vara kokade eller steriliserade i ugn för bästa möjliga hållbarhet. Gammal hederlig konserveringsmetod enligt mormor. Koka flaskor och lock i tio minuter eller värm ugnen till 125° och låt flaskor och lock stå i tio minuter. Fyll gärna på när flaskorna är varma och sätter du på locket när både flaskorna och innehållet är varmt bildas det ett vakuum. Rör inte insidan av lock eller flaskor. Använd gärna handskar när du hanterar flaskorna.
May the force be with you

Efter dryga 90 minuter silas så chilin genom en finmaskig sil.

Inte bara en gång. Och alla rester sparas naturligtvis. Som en egen koncentrerad sambal oelek. 😉

Chilin hälls på de steriliserade flaskorna.

Chili och ”sambal”. Hemkokt. Härproducerat. Underbart!

Mäster Johans senaste chili till vänster. Padawan Daniels chili till höger.

Det var en subtil och fin ton av citron i chilin, vi sparade flera frön från alla stoderna, och hoppas verkligen på att kunna odla vår egen citronhabanero. Den var verkligen speciell. Vi använde äppelcidervinäger och en liten del citronvinäger som gjorde en angenäm citrussmak innan och efter sparken i magen av chilin.

Kram,
El

Asiatisk vegogryta med svart ris

23 juli, 2015 By El Leave a Comment

Snart augusti, och jag är urbota trött på grillat kött. Grillat överhuvudtaget. Men säg inte det till min man eller min bror. Eller till min brorson William för den delen! 😉

Jag har börjat byta ut nästan allt kött mot fisk eller vegetariskt. Men inte för att jag inte gillar kött, eller för att jag är vegetarian, utan bara för att jag är så himla trött på kött! Det händer i perioder. Ibland långa, ibland korta.

Länge, länge, länge har jag förespråkat att äta vegetarisk större delen av veckan och spara köttbitarna till enstaka tillfällen. Jag älskar en mustig köttgryta och en perfekt grillad köttbit men jag vet vad det gör för miljön och jag vet vad det gör för kroppen.

Min familj älskar att äta kött. Men de älskar även min vegetariska mat, och det är tur för periodvis blir det ofta vegetariskt. 😉

Ikväll blev det en het och härlig vegogryta, med inspiration från Asien. Serverat med svart ris och soja-nuggets och panerade minifiléer av quorn.

Vego-prepp
2 gula lökar, i skivor
2 vitlöksklyftor, i tunna stavar
1 röd chili, i skivor
2 msk riven ingefära
1/2 vitkålshuvud, i bitar
1 röd paprika, i bitar
3 små morötter, i tunna skivor
1 handfull sockerärtor, i bitar
2 msk olja till stekningen
1 msk sriracha
1 msk tahini
2 msk jordnötssmör
1 burk kokosmjölk

Börja med att koka upp riset. Svart ris ska kokas minst dubbelt så länge som vanligt ris så se till att starta i god tid.
Stek lök, vitlök och chili en lite stund, tillsätt ingefäran och de övriga grönsakerna. Fräs en liten stund och häll sedan på kokosmjölken med tahini, jordnötssmör och sriracha. Låt det puttra till 20-30 minuter.
Under tiden grytan puttrar kan du stoppa in de panerade quorn och sojabitarna i ugnen. Vänd efter halva tiden.

Jag är verkligen inte överdrivet förtjust i att använda halvfabrikat, eller färdiga, panerade vegetariska bitar, men än så länge har jag inte lyckats med konsistensen när jag testat egna vegetariska biffar och bullar. Jag får fortsätta leta recept och testa mig fram.

Har du tips på recept? Maila eller kommentera gärna!
Kram/El

Vegetarisk wrap med quorn och hummus

24 juni, 2015 By El Leave a Comment

Vi fick Linas vegetariska kasse i måndags. Det var massor med nytt och spännande i den, men jag kastade om ingredienser och recept lite grann och gjorde min egen tolkning som vanligt.

Att vi ska försöka äta mer vegetariskt har säkert inte undkommit någon. Vare sig vi väljer det av etiska skäl eller av smakmässiga skäl eller ekologiska skäl eller pengamässiga skäl så spelar miljön ändå störst roll.

Jag citerar SVT i artikeln Köttet är värsta klimatboven

”– Maten och jordbruket står för 25 procent av jordens klimatutsläpp, säger klimatforskaren Martin Persson på Chalmers. Vi vet att vi måste minska utsläppen med 80-90 procent till 2050. Då måste vi också göra något åt maten.

En viktig förklaring är att vi äter allt mer kött. Köttkonsumtionen har ökat med minst 40-50 procent sedan 1990 och framför allt nötkött ger väldigt stora utsläpp av klimatgaser.

Ett kilo nötkött motsvarar ungeför 25 kilo koldioxidutsläpp. Som att köra en normal bil 12-15 mil.

Vad vi väljer till middag, är alltså viktigare för klimatet, än om vi tar cykel eller bil till affären. Det gäller även om vi åker flera mil för att handla. Bara skillnaden på ett kilo nötfärs och lika mycket blandfärs är 10 kilo koldioxidutsläpp. Alltså som att åka en modern dieselbil, 8-10 mil.”

Min veggo-wrap smakade extra gott när jag läste den artikeln. Och med quorn i, som var vårt första försök, så tyckte till och med Daniel att det var ”köttigt” och bra. Bra betyg från en karnivor får jag gissa. Det var ganska länge sedan vi införde ”meatless mondays” i vår familj, fast måndagarna kan vara vilken veckodag som helst. MINST en dag i veckan ska vi äta helt vegetariskt. Om jag får välja så blir det betydligt fler veggo-dagar.

Jag har lagt fram artikeln på vardagsrumsbordet tillsammans med ett gäng vegetariska kokböcker för nu har inte Daniel så mycket val längre, om han inte vill ge sig ut och jaga och fiska själv! 😀

Nå, till kvällens wrap!

Tunt hyvlad, skuren, ”mandolinad” rödlök. 😉

Torr-rostade sesamfrön i farmors uråldriga, underbara gjutjärnspanna.

Frysta quornbitar stekta i olja, kryddade med salt och spiskummin.

En fantastisk (om jag får säga det själv), hemgjord och ekologisk hummus, spetsad med sriracha och paprika.

Min hummus
2 paket ekologiska kikärtor á 390 g
2 msk olivolja
1/2 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
1 msk sriracha
1 msk spiskummin
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk rostade sesamfrön
1/2 tsk paprika

Släng allt i en matberedare eller mixa med mixerstav. Lägg upp och ringla lite olivolja på, toppa med rostade sesamfrön och paprikapulver.

Rödlök, ekologisk fetaost, hummus, isbergssallad med persilja och citron, tomat, avokado, stekt quorn, hyvlad paprika och libabröd (Libanesiskt tunnbröd) vanligt tunnbröd eller tortilla funkar minst lika bra.

Visst ser det fräscht ut?

Wrap it – and eat it! Mums!

Mera vego!
Kram/El

PS: Är du skeptisk? Till vegetariskt? Ring mig! 😉 Eller prova Linas Vegetariska Matkasse, en gång. Prova bara! Tre middagar för fyra personer kostar bara 299 kr. Hemlevererat till dörren. Jag har ätit en köttbit för betydligt mer pengar än så. Klicka här och testa!

Club sandwich

21 juni, 2015 By El Leave a Comment

Midsommardagen, många har nog slappardagar över vårt avlånga land idag. Själv gick jag och la mig tidigt med Diesel så jag var nog oförskämt pigg igår. Men jag tyckte ändå det lät gott med lite traditionell ”bakismat”.

Club Sandwich
8 skivor ljust formfranska
2 ekologiska majskycklingbröst
2 paket ekologiskt bacon
1-2 ekologisk(a) tomat(er)
4 ekologiska ägg
2 mogna avokado
4 romansalladsblad
8 tjocka skivor ost
1 rödlök

Dressing
1 msk rostad kummin
2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
2 tsk sambal oelek
salt och peppar

Jag började med att steka bacon i ugn på 200° i ca tio minuter, pudrade med cayennepeppar, och rosta hela kumminfrön i en torr stekpanna. Sedan rörde jag ihop dressingen och smakade av med salt och peppar.

Brynte kycklingen i lite smör tills den fick fin färg och lät den gå klar i ugn medan jag gjorde resten. Skivade grönsakerna och stekte brödskivorna i smör. Stekte sedan äggen och började montera smörgåsarna.

En skiva bröd i botten, bred på dressing, lägg på en skiva ost, sedan ett blad romansallad, två-tre tomatskivor, tre skivor bacon, ett stekt ägg, tunt skivad rödlök, en halv trancherad kycklingfilé, en halv avokado skuren i skivor, några skedar dressing och till sist en skiva ost och en brödskiva till på toppen. Jag använde smörgåspapper och gjorde fina små paket och skar sedan smörgåsarna tvärsöver till trekanter. Det blir lättare att äta så! 🙂

Smörgåspappret går att köpa på Leilas General Store och på KlaraForm. Jag har tidigare gjort en liknande variant av Club Sandwich här.

Ha en fin dag!
Kram/ El

Farmor Victorias fisksoppa och Johans chilisås

29 mars, 2015 By El Leave a Comment

ÄNTLIGEN har jag en egen lager! Äntligen, äntligen, äntligen! Sååååå länge har jag väntat och googlat och sökt och längtat! Vi använder lagerblad var och varannan dag, i soppor, grytor, och röror… Jag älskar lagerblad. Daniel älskar lagerblad. Diesel älskar lagerblad.

Igår kom Johan, Evelyn, Adela och Summer på besök. De hade med sig en kruka lager! 😀

Titta vilken skönhet! Jag ska lägga massor av tid och kärlek på att vårda denna lilla kompis så den ger oss massor med underbara blad till maten! Tack, åh tack! Kolla in Evelyns blogg Saltarös Garden för inspiration och tips. Tyvärr har vi bara ett frimärke till trädgård men inspiration i massor får jag från hennes blogg.

Visst är den vacker, min nya kompis? <3

Inte nog med den vackra lagerplantan, de hade dessutom med sig en flaska av Johans fantastiskt starka chilisås, som du hittar recept på i Evelyns blogg. Citat: ”Jävlar vad den bränner!” 🙂

Efter en dag inomhus, med kioskbygge och cupcakebak så gjorde Daniel sin mammas heta fisksoppa till middag.

Farmor Victoria kom från Spanien och älskade chili. När Daniel lagar mat blir det ofta väldigt heta rätter, som kommer från hans heta spanska blod! Självklart är det lagerblad i soppan! 😉

Vi har tidigare delat Farmor Victorias Spaghetti och köttfärssås. (Även den med lagerblad!)

Ikväll blev det alltså Farmor/Svärmor Victorias Fisksoppa
Receptet sitter i Daniels ryggrad och barndom såsom köttfärssåsen så jag ska försöka återskapa det så gott jag kan men det blir mycket en smula hit och dit och en näve och en del och lagom med…. Yoshi, du hänger väl med? 😀

3 l fiskfond/fiskbuljong
10 potatisar
700 g fryst torskrygg
1 röd paprika
1 gul paprika
2 gula lökar
10 vitpepparkorn
2 hela torkade chilifrukter
4 lagerblad
1 msk grovsalt
1 msk olivolja

Koka upp fiskbuljongen, lägg ner ”lagom” stora bitar av potatis, paprika och lök. Häll ner 1 msk olivolja och chili, lagerblad och salt. När potatisen nästan är klar lägger du i den frysta fisken och höjer värmen. Koka upp och sänk värmen och sjud tills fisken flyter upp och ytterligare cirka fem minuter. Servera och njut! Toppa med Johans fantastiskt starka chilisås!

Ha en fin kväll!
Kram/El

Oxsvansgryta med ugnsrostade rotfrukter

29 mars, 2015 By El Leave a Comment

I <3 eco!

2,5 kg oxsvans
1 stor palsternacka
2 små persiljerötter
2 morötter
1 purjolök
2 blandade chili
5 gula lökar
2 rödbetor
1 hel vitlök, i halverade klyftor
2 stjälkar rosmarin
4 stjälkar timjan
4 lagerblad
1 flaska ekologiskt rödvin
2 dl portvin
1,5 dl soya
5 dl kalvfond eller mustig buljong
3 dl laktosfri matlagningsgrädde
2 msk potatismjöl

Jag älskar när Diesel vill hjälpa till att laga mat! Han skar rotfrukterna i lika stora bitar.

Och klippte örterna.

Vi la alla preppade rotfrukter och örter i en gryta.

Brynte svansbitarna runt om och saltade och pepprade rejält. Jag gillar verkligen att använda delarna från hela djuret! Jag älskar oxkinder och svans för köttet blir magiskt mört och smakar massor. Perfekta långkokbitar. Jag har fått låna styckningsdetaljbilder av Landleys Kök och vi har sagt att vi ska testa alla delar av djuren. Vi har kommet en lång bit på väg med nötkött.

Och igår var det alltså svansens tur.

Lägg ner allt i en stor gryta eller kastrull och häll på fond/buljong, vin och port. Sen får grytan stå och puttra ett par timmar.

Efter tre timmar tog vi upp alla svansbitar och silade av rotfrukterna. Reducerade ner skyn till hälften och pillade loss fina små köttbitar och rensade bort fett och senor. Vid det här laget hade våra gäster kommit och vi drack champagne, och pratade, och hade så trevligt att kameran helt enkelt inte kom fram mer under kvällen! 😀

När skyn var reducerad la vi tillbaka köttbitarna och jag hällde några matskedar potatismjöl i en gräddflaska och skakade kraftig, och redde av skyn. Vi serverade detta möra, sönderkokta kött till ugnsrostade rotfrukter, samma sorter som kokat med i grytan. Ringlade över lite ekologisk olivolja och saltade och pepprade.

Det blev väldigt gott!

Nu ska vi trotsa regn och kyla och börja vårt kioskbygge! 🙂
Ha en fin dag!
Kram/El

Vårruset – en grön smoothie med spenat, mango, ananas och kokosvatten

26 mars, 2015 By El Leave a Comment

En grön smoothie med spenat, mango, ananas och kokosvatten. Spetsad med elektrolyter och klorofyll, chiafrön för styrka och chili för hetta och förbränning.

Jag tror att OM jag någonsin skulle springa ett lopp så skulle denna vara en utmärkt grund.

Imorse gjorde vi frukost till tjejerna på kontoret och när vi hjälps åt älskar jag att leka med maten! 😉

Kreativitet och lek är roligt, nyttigt och lärorikt, så jag har aldrig förstått konceptet ”Lek inte med maten!”

En ekologisk ananasblomma!

Det är fint! Konst! Gott! Roligt!

En ekologisk mangokotte!

Vi la ananasblasten i blöt, alla frön och groddar, kärnor och blast kan vi försöka återproducera. Det kanske inte blir något, men vi har i alla fall försökt.

När vi gör smoothies så älskar jag att preppa, och Diesel får hälla ner allt och sköta blendern. Teamwork!

Gröna, sköna, goda, tropiska smoothies. Min Mason Jars är i tre olika färger, en genomskinlig, en grön och en blå, så det blir tre nyanser av grönt!

Och så toppar vi med några rostade kokoschips! Receptet är för två, trots att det står tre på bilden!

Vårruset – en grön smoothie med spenat, mango, ananas och kokosvatten

1 pint (Mason Jar, 4,7 dl) kokosvatten

1 stor näve ekologisk bladspenat

1 ekologisk mango

1/2 ekologisk ananas

1 rågad msk chiafrön
1 rågad msk riven kokos

1 krm cayennepeppar

Nu ska vi nog klara oss till lunch utan problem och ta itu med en himla massa surdegar som behöver redas ut.

Ha en fin dag!

Kram/El

Texas chili

26 december, 2014 By El Leave a Comment

Texas chili

1 röd chili, finhackad, med kärnor
2 gula lökar, grovhackade
4 tunt skivade vitlöksklyftor
800 g – 1 kg oxkött skuret i tärningar, högrev, bog, fransyska
1 msk mjöl
0,5 msk chilipulver
0,5 msk spiskummin
0,5 msk koriander
0,5 msk oregano
0,5 matsked salt
1 tsk eller mer rökt paprika
2 lagerblad
2 msk tomatpuré
0,5 liter öl

Stek köttet tills det får fin färg i en stor gryta och tillsätt chili, lök, vitlök, tomatpuré, mjöl och kryddor. Toppa med öl tills köttet är helt täckt och låt det stå och puttra ett par timmar. Efter ca tre timmar borde köttet ha kokat sönder och grytan blivit härligt mustig och tjock. Annars får det koka en stund till.

Smaka av med salt och mer chilipulver om smaken är för mesig, det ska vara ordentligt med sting i den.

Servera med tortillabröd, sallad, svarta bönor gräddfil och guacamole.

Enjoy!
Kram/El

Chili på mufflon

13 september, 2014 By El Leave a Comment

”Mufflonfåret är en vild fårart som troligen är tamfårets förfader. Mufflonet är ett får. Baggen har ofta ett ljusare parti mitt på ryggen och kraftiga, bakåt spiralböjda horn. Även tackan kan ibland ha små horn. Mufflonfåret sägs ursprungligen härstamma från medelhavsområdet. Fåret har sedan inplanterats på flera ställen i Europa. Hos oss i Sverige finns det i några vilthägn men även i några frilevande grupper, bland annat i Södermanland och Småland och på ett par öar på västkusten.

Mufflonfåret är mycket ortstroget, varför man knappt noterar någon spridning.” Info från Svenska Jägareförbundet.

Illustration: Dick Forsman

Chili på mufflon

1 kg mufflonstek
(All typ av viltkött funkar, jag hade en mufflonstek med ben i frysen som jag fått av en kompis som jagar. Tack Benke! 🙂 Den tinade jag och rensade bort ben och senor och skar i små grytbitar. Slamset och benet slängde jag i en påse och ska koka buljong av!)
4 morötter
4 rödbetor
4 lagerblad
1 gul lök
2 hela färska vitlökar
1 msk oregano
1 tsk kanel
1 krm cayenne
1 krm paprika
1 flaska rött ekologiskt vin
Salt och peppar från kvarn
400 g krossade tomater

Till servering:

Pitabröd
Sallad
Turkisk, grekisk eller rysk yoghurt
Riven ost

Jag tinade köttet, rensade bort senor och ben och skar det i små grytbitar ca 1,5×1,5 cm. Sedan skalade jag och slantade fyra morötter och fyra rödbetor, klyftade en gul lök och skar vitlöken i mindre bitar. Jag fräste köttet i en het gryta i lite smör och saltade och pepprade. När köttet fått färg tillsatte jag grönsaker, kryddor och en flaska rött, ekologiskt vin. Sen gjorde jag annat i ca 3 timmar medan grytan puttrade under lock på svag värme.

Jag kände efter och när köttet föll isär vid tryck så hällde jag i en burk krossade tomater och puttrade en stund till. Jag använde en visp och pressade sönder kött och rotfrukter till en trådig chili och serverade i pitabröd med sallad, riven ost och lite yoghurt.

Hett och gott! Helt ekologiskt, närproducerat och mycket klimatsmart! 🙂 Jag är förunnad med vänner som jagar, men de flesta välsorterade livsmedelsbutiker börjar fylla sina hyllor med vilt nu under hösten så håll utkik. Tack igen Benke! Så coolt att prova något nytt!

Diesel tyckte att det var lite för stark så han fick en del italiensk korv efter maten som även Goblin var väldigt intresserad av! 🙂

Trevlig helg önskar vi!

Kram/El

Svärmor Victorias spanska pastasås

1 september, 2014 By El 4 Comments

Svärmor Victorias spanska pastasås

1/2 dl olivolja
2-3 färska vitlöksklyftor eller 1-2 torkade
2 st hela torkade chilifrukter
3 lagerblad
1 gul lök
500 g ekologisk nötfärs från en svensk gård nära dig
Några nypor cayenne
Ett par knivsuddar paprikapulver
En stor nypa salt
Rikligt med nymalen svartpeppar
400 ml krossade tomater
1/2 dl vatten
1/2 dl tomatpuré
1 dl ketchup

Gör så här:
Hetta upp olivoljan i en stekpanna, sänk till medelhög värme.

Pressa vitlöken med bredsidan på en kniv och stek den gyllenbrun tillsammans med lagerblad och chili. Tillsätt den hackade löken och fräs någon minut.

När vitlöken är gyllene kan du med fördel ta ur kryddorna ur pannan medan du steker köttfärsen. Vill du vara riktigt vågad kan du föra den åt sidan i pannan men var försiktig så du inte har sönder chilin, det kan bli väldigt hett! ,-)

Finfördela köttfärsen i pannan och bryn den. När köttfärsen är nästan klar, krydda rikligt med cayenne, paprika, salt och svartpeppar och tillsätt krossade tomater, vatten, tomapuré och ketchup.

Har du tagit ur chili, lagerblad och vitlök ur pannan är det dags att slänga tillbaka dem nu!

Låt köttfärssåsen puttra klar medan du kokar pastan. Smaka av under tiden.

Föreställ er att kryddorna ligger i små fat och farmor Victoria tar en nypa här och en nypa där och njuter av varje moment i matlagningen. Hon smakar både på maten och orden och bryter på härlig spansksvenska.

Varken min son eller jag har haft äran att träffa vår svärmor/farmor då hon gick bort alldeles för tidigt men när Daniel gör den här köttfärssåsen så känner vi alla hennes kärlek!

Lot’s of love!
/El

chili

Footer

COPYRIGHT © 2023, Sustainable Living

HEJ OCH VÄLKOMMEN!