Långkokt chili på högrev med ostronskivling
 
 
Author:
Ingredienser
  • 1 habanero chili, finhackad, med kärnor
  • 2 gula lökar, grovhackade
  • 4 pressade vitlöksklyftor
  • 800 g - 1 kg högrev från glada lådan, skuret i tärningar
  • 1 kg ekologisk ostronskivling, riven i centimeterbreda strimlor
  • 2 tärnade morötter
  • 2 tärnade palsternackor
  • 2 paket tärnat ekologiskt bacon
  • 0,5 msk chilipulver
  • 0,5 msk spiskummin
  • 0,5 msk koriander
  • 0,5 msk oregano
  • 0,5 matsked salt
  • 1 msk ekologisk fond av kalv eller oxe
  • 1 tsk eller mer rökt paprika
  • 4 lagerblad
  • 5 kvistar timjan
  • 0,5 liter öl, gärna både lokalt och ekologiskt
  • Smör att steka i
  • Tid, massor av tid.
Gör så här
  1. Gör mice en place:en: tärna, skiva, hacka, mät upp och strimla och/eller riv.
  2. Stek svampen i smör, börja med en liten klick och stek på medelhög värme. När pannan är torr och svampen börjar få färg kan du tillsätta mer smör och salta och peppra. Låt svampen få ordentligt med färg, detta tar tid. Du får inte ha bråttom!
  3. Stek svampen i omgångar.
  4. Lägg ner svampen i grytan, allteftersom den blir klar, en stor, tjockbottnad gryta. Jag använder min Le Creuset, men vilken stor gryta som helst fungerar om den har tjock botten.
  5. När svampen är klar är det baconets tur. Lite smör och allt bacon samtidigt i en stor stekpanna. Stek det knaprigt och lägg över det till grytan.
  6. Stek sedan köttet i stekflottet från baconet tills det får fin yta. Häll ner alla kryddor och stek en liten stund till.
  7. Häll över ölen och koka upp och försök få med så mycket av kryddorna som det är möjligt.
  8. Häll över allt till grytan och lägg ner timjan och lagerblad.
  9. Koka upp och låt puttra under lock på svag värme i många härliga timmar.
  10. Titta till och rör om lite försiktigt ibland.
  11. Smaka av.
  12. Servera med bröd, lite créme fraîche och lite riven ost.
Recipe by Sustainable Living at http://www.sustainableliving.se/langkokt-chili-pa-hogrev-med-ostronskivling/