Skomakarlåda med Jämtländsk oxfilé från Glada Lådan
 
 
Author:
Ingredienser
  • 4 skivor ekologisk oxfilé, gärna från glada kossor (ja ja; oxar) från Jämtland
  • Salt och peppar från kvarn
  • Potatismos
  • 800 g ekologisk mandelpotatis
  • 2 dl grädde
  • 25 g smör
  • Salt och peppar från kvarn
  • Topping
  • 2 paket ekologiskt svenskt bacon
  • ½ ekologisk purjolök, det gröna
  • 2 hg trattkantareller
  • 1 msk smör till stekning
  • Rödvinssås
  • ½ purjolök
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • ¼ rotselleri
  • 5 kvistar timjan
  • 2 lagerblad
  • ½ kruka persilja
  • 4,5 dl rött vin
  • 4,5 dl vatten
  • 1 msk oxfond
Gör så här
  1. Börja med såsen, den tar överlägset längst tid.
  2. Skär morot, palsternacka, rotselleri och purjolök i stora bitar och lägg i en kastrull med tjock botten.
  3. Lägg i timjan, persilja, lagerblad och oxfond.
  4. Häll på vin och vatten.
  5. Koka upp och låt sjuda och reducera till ungefär hälften.
  6. Sila av och håll varm.
  7. Red eventuellt av om du vill ha den tjockare.
  8. Skala och skär mandelpotatisen till lika stora delar.
  9. Koka i saltat vatten 20-25 minuter.
  10. Stek baconbitar på medelhög värme. När de nästan är klara häller du i purjolöken och låter den steka med tills mjuk
  11. Ståll åt sidan.
  12. Stek trattkantarellerna i smör och salta och peppra.
  13. Ställ åt sidan.
  14. Häll av vattnet från potatisen och pressa den.
  15. Lägg i smöret och låt smälta.
  16. Blanda i grädden och vispa slätt.
  17. Smaka av med salt och peppar. Håll moset varmt medan su steker köttet.
  18. Hetta upp en stekpanna och lägg i den rumstempererade oxfilén när smöret tystnat. Stek på bäggesidor och ös sedan en stund med smöret och ställ stekpannan åt sidan.
  19. Låt köttet vila fem minuter innan servering.
  20. Fräs på kantareller, bacon och purjolök så det blir varmt.
  21. Lägg upp en stor klick potatismos på varma tallrikar.
  22. Toppa med rödvinssås, oxfilé och baconfräset.
  23. Njut!
Recipe by Sustainable Living at https://www.sustainableliving.se/fars-dag-middag-2015-skomakarlada-med-jamtlandsk-oxfile-fran-glada-ladan/