Baconlindad vildsvinsstek med hasselbackspotatis och skogssvampsås
 
 
Author:
Ingredienser
  • Baconlindad vildsvinsstek
  • ca 1 kg vildsvinsstek (eller 1 vildssvinsstek helt enkelt, storleken kan variera ganska kraftigt)
  • 2 paket ekologisk bacon
  • Salt, peppar och chilipulver
  • Hasselbackspotatis
  • 12 potatisar
  • 50 g smör
  • Salt från kvarn
  • 2-3 msk ströbröd
  • Skogssvampsås
  • 1 ask eller 12 stycken skogschampinjoner, i skivor
  • 2 finhackade schalottenlökar
  • Skyn från vildsvinssteken
  • 3 dl grädde
  • 1 msk dijonsenap
  • Smör att steka i
Gör så här
  1. Klappa in salt, peppar och chilipulver runt om hela steken och linda den sedan i bacon.
  2. Jag la ut baconskivorna lite omlott på en skärbräda och lindade sedan in steken med bacontäcket, med skarvarna underst.
  3. Sätt in steken på 150° i ugnen och låt den gå tills innertemperaturen är mellan 72-80 grader (beroende på hur känslig man är för fläskkött). Jag är riktigt kinkig så min temp stod på 75° när jag tog ut steken och lindade in den i aluminiumfolie.
  4. Sedan fick den vila ett bra tag medan jag ordnade potatis och sås.
  5. Skyn som blivit i ugnsformen och i folien silade jag ner i en skål och använde till svampsåsen.
  6. Värm ugnen till 225°, skala eller tvätta potatis och lägg en efter en i en träslev och skär tunna, tunna skåror så långt ner du kan utan att potatisen delas.
  7. Lägg potatisarna med skårorna uppåt i en ugnsform. Smält smör och pensla potatisarna, baka dem i ugn i 20 minuter.
  8. Ta ut potatisarna och ös smör, eller pensla smöret på potatisarna. Salta och strö över ströbröd. Baka ytterligare 15 minuter och pensla eller ös dem med jämna mellanrum, så de blir extra frasiga och krispiga.
  9. Skär skogschampinjonerna i skivor.
  10. Stek löken genomskinlig och ställ åt sidan.
  11. Stek champinjonerna i en torr panna till de fått yta, tillsätt sedan en klick smör och salt och peppar.
  12. Häll på skyn från steken, senapen och grädden och låt koka/puttra tills såsen reducerat till önskad tjocklek.
  13. Vill du reda av kan du göra det med maizena, men om såsen får puttra ett tag i lugn och ro så sköter den reduceringen själv.
  14. Tranchera steken och servera med hasselbackspotatis och skogsvampssås.
Recipe by Sustainable Living at http://www.sustainableliving.se/baconlindad-vildsvinsstek-med-hasselbackspotatis-och-skogssvampsas/