Slow food

Gulasch i Crock-Pot med nybakt focaccia

18 september, 2022 By El Leave a Comment

Detta inlägg innehåller reklamlänkar till Bagaren och Kocken.

Hösten har kommit till Jämtland. Älgjakten är i full gång, skogarna är fulla av svamp och trädgården ska höst- och vinterförberedas.
Snart ska frysarna fyllas av årets älgkött så vi passar på att tillaga förra årets bitar som är kvar, och det är inte många!

Jag har varit sugen på en mustig gulaschsoppa länge nu. Sedan första kyliga vindpusten.

Långkok är också bland det bästa jag vet, och en crock-pot, eller slökokare, drar mindre el än att göra en gryta på spisen och maten blir sjukt mör. Våran ”potta” har några år på nacken och det finns både svindyra och billigare varianter utan en massa extra finesser. Med dagens elpriser är jag extra glad över min potta.

En fråga jag får ganska ofta är om jag verkligen använder ”alla” mina köksmaskiner.

Svaret är ja.
Jag har länkat nedan till Bagaren och Kocken.

De vi fortfarande har kvar och ofta använder är:
En mixer/blender för smoothies.
En köksassistent för degar, pasta och köttkvarn.
En matberedare för att riva potatis, morötter, kål etc.
En vakuumpackare för kött och svamp.
En crock-pot för långkok.
En brödrost.
En kaffebryggare.
En vattenkokare.
En elvisp.
En stavmixer.
En saftmaja.
En svamptork.

Nåväl, idag var det manuell kraft och en slökokare, köksmaskinen och ugnen.

Gulasch
7-800 g grytbitar, vi hade kvar en bit ytterlår av älg
Salt och peppar
2 gula lökar
2 vitlökar (klyftor)
1 msk tomatpure
2 msk rökt paprika
1 tsk mortlad kummin
1 tsk rostad hel kummin
0,5 tsk cayenne
1 färsk chili, beroende på hur stark man vill ha den…
2 lagerblad
3 tärningar mörk oxbuljong
5 dl porter eller mörkt öl
1 förpackning krossade tomater
1 l vatten

Smör och olja att steka i.

5-6 potatisar i kuber
1 st röd paprika i kuber

Hacka löken, pressa vitlöken, hacka eller skiva chilin, och mät upp kryddorna.
Skär upp köttet i lite mindre grytbitar och ställ åt sidan.
Mät upp vatten i en tillbringare eller litermått.
Rosta hela kumminfrön i en het, torr panna.
Stek löken i lite olja och smör tills den mjuknar och blir glansig. Tillsätt kryddorna och tomatpurén och stek en stund till.
Lägg löken i crock-poten och skölj ur pannan med porter.
Fräs köttet i omgångar på hög värme med smör och olja och salta och peppra. Lägg över i pottan allteftersom och skölj till sist ur pannan med porter eller vatten.
Tillsätt krossade tomater och det sista vattnet.

Låt grytan puttra på hög och gör något annat i fyra, fem timmar.
När det är ca en timme kvar på grytan kan du tärna potatis och paprika och låta gå med tills det är klart. Jag smakar av köttet för att se ungefär när det är klart. Olika köttbitar tar olika lång tid på sig att bli möra och fina. När det börjar närma sig lägger jag i potatis och paprika.

Förbered focaccian och låt den jäsa.

Focaccia
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl olivolja
1 msk salt
1 msk nigellafrön, eller svart kummin, finns i de flesta mellanöstern-affärer, supergott i bröd, naan…
2 msk honung
ca 15 dl vetemjöl
Olivolja
Flingsalt
Kryddost i små kuber
Soltorkade tomater i små kuber
Gröna oliver i kuber

Blanda alla ingredienser till degen, förutom vetemjölet, i en stor bunke. Rör så att jäst och honung löser sig ordentligt.
Rör ner vetemjölet och knåda till en jämn deg. Jag använder min hushållsassistent som får dammas av några gånger per år, mest höst och vinter då det lämpar sig att baka och laga långkok inomhus.
Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.
Smörj en långpanna rikligt med olivolja och tryck ut degen så att den täcker hela långpannan.
Täck över degen och låt jäsa i ytterligare ca 30 min.

Förvärm ugnen till 225 grader.
Tryck djupa hål med fingrarna jämnt över degen tillsammans med oliver, soltorkade tomater och kryddost.

Ringla lite olivolja över degen och fördela den jämnt med en brödpensel. Strö över flingsalt.
Grädda i 225 graders värme i ca 30 minuter

Låt svalna lite på galler.

Servera gulaschen med smetana, tjock (turkisk eller rysk) yoghurt, eller creme fraiche, gremolata och en bit varm focaccia.

Gremolata är en fin Italiensk blandning av hackad persilja, rivet citronskal (zest) och hackad vitlök som är blandat till ett strössel. Jag pressade i en halv citron också får extra syra.

Gremolata
Bladpersilja
Citronskal plus lite citronjuice
Vitlök

Kombinationen kummin och rökt paprika, tomater och möra älgbitar med hetta från chilin och den mjuka, runda smaken av nybakat bröd med svarta frön, oliver, soltorkade tomater och kummin i kryddosten blev nästan magisk. Hettan från grytan rundas av med creme fraiche och syran från gremolatan. Sa jag magiskt? Så jävla gott. En norrländsk öl till det. Paltkoma? Oh yes.

Det allra bästa är att det blir över till matlådor. 😉

Ha en skön söndag!

Kram,
El

Borsjtj – gryta med älg i Crock-Pot

12 december, 2021 By El Leave a Comment

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bagaren och kocken”.

Vi älskar grytor, hela familjen, trodde jag. Tills Diesel följde med till affären häromsistens och meddelande att han HATAR grytor. I alla fall med palsternacka och rotselleri. Helt paff höll jag på att trilla omkull. Va?!  Han älskar inte sött, och tycker att det blir för sött med palsternacka. Ja, det kan jag väl kanske sträcka mig att förstå, att det blir lite sött. Hur ska jag rädda det här? Långkok och grytor som är det bästa som går att göra? Hela hösten och hela vintern?

Jag menar, kolla bara! Vi ÄLSKAR ju grytor och långkok. Här nedan har jag samlar recepten på härliga grytor och Crock-Pot.
http://www.sustainableliving.se/recept/harliga-grytor-crock-pot/

Bloggens mest klickade recept är långkoken och grytorna. Ärtsoppan faktiskt, det mest klickade inlägget också i Crock-Pot.

Jag får göra en gryta helt utan söta ingredienser, helt enkelt. Härliga grytbitar av älg, jordiga rödbetor, och mustig buljong.

Hade preppat med morötter, men de fick inte plats!

Hoppas, hoppas, hoppas. Daniel och jag älskar i alla fall grytor. Måste rädda det här så Diesel kommer tillbaka till vår grythimmel.   En gång, för eoner sedan, när vi hade städdag i bostadsrättsföreningen vi bodde i så gjorde vi borsjtj med lamm (och en vegetarisk) till hela föreningen.

Då åt han med stor glädje och tog flera gånger så jag hoppas det ska lyckas. Vi har gjort borsjtj flera gånger tidigare, bland annat här:

http://www.sustainableliving.se/borsjtj-rysk-rodbetssoppa-och-grillad-smorgas/

Det har kommit en hel del snö som vi måste ta rätt på, och tomten behöver förberedas för vintern. Förra året kom det magiska mängder snö, så vi behöver förbereda oss nu. Det ska snöa hela kommande veckan så med lite tur kan även denna vinter bli underbart snörik. Daniel skottade gångar över tomten mellan husen och nu när jag använder gästhuset som kontor ska det blir mysigt att få ”gå till jobbet” kantat med höga snövallar.

Eftersom vi både vill ha långkok och göra andra saker ute, så kommer pottan fram. En halvtimmes förberedelser, skala, skiva, strimla, steka och sedan fyra-fem timmar på hög eller längre på låg.

Härligt stora grytbitar av älg. Bryn köttet snabbt på riktigt hög värme.

1 kg rödbetor
1 stor gul lök
1 silverlök
1 litet (eller ett halvt) rödkålshuvud
1 kg älgkött i grytbitar
1,5 liter vatten
3 buljongtärningar
3 lagerblad
Salt, peppar, timjan, oregano, salvia
4-5 timmar på hög, beroende på hur stora köttbitarna är och hur lång tid det tar för dem att bli möra och fina

Salt, smör och dill. Som midsommarafton, mitt i vintern.

Rödbetsgryta med älgkött, dill- och smörkokta småpotatisar och en klick crème fraîche, med knäckemacka och en skvätt rött. Succé.

Nu är det snart jul och jag vill slå ett slag för Crock-Pot! Även om vi har både lergrytor och gjutjärnsgrytor och emaljgrytor i flera storlekar så har vår potta blivit mer än välanvänd. Bagaren och Kocken har flera varianter att välja på. Klicka på bilden så tar jag dig direkt dit.

Diesel älskade grytan så vi har räddat vintern! 😀

Hoppas ni får en fin tredje advent.
Kram,
El

Vår stora livsresa

27 december, 2020 By El Leave a Comment

2019 och 2020 kan för evigt försvinna och stanna i glömska. Så nu var det klart. Nu blickar vi framåt och gör som Hans Majestät Konungen; vi vänder blad. 😉

De vi förlorat kommer vi för all framtid älska, sakna och komma ihåg. Vila mjukt våra älskade vänner och familjemedlemmar som lämnat oss.

Det vi förlorat i materiella ting för stå för den gångna periodens märkliga svarta hål. Allt annat kan vi gräva ner och glömma bort.

I oktober 2020 vände vi våra liv. Kvar i den lilla familjen är jag, min man Daniel, vår son Diesel och vår Cane Corso Padrino. Vi har tyvärr förlorat både Mira och Goblin.

Denna magiska utsikt är från vår veranda. Front porch får en annan känsla här.

Vi sålde rubb och stubb i Stockholms skärgård och flyttade upp till Jämtland. Ett litet samhälle utanför Östersund som heter Lit. Några diagnoser rikare och materiellt oerhört mycket lättare.

Renar på tomten. Dasher, Dancer, Prancer, Vixen, Comet, Cupid, Donner och Blitzen… lagom till jul. Sa jag magiskt?

Vi kommer inte tråka er med alla negativa detaljer, jag tror efter det senaste året/åren har vi nog alla fått nog av det. Så vad har vi gjort; och varför väljer jag att skriva det här och damma av bloggen ytterligare en gång?

Att sitta vid älven och betrakta lågorna från eldtunnan i en iskall solnedgång?

Vi har gjort allt i vår makt att överleva och att leva vidare. Enklare.

Mindre hus, bara en bil (läs gammal, billig Volvo som går som tåget och alltid levererar), färre ägodelar. Att återbruka, återskapa, laga, återvinna har alltid varit vår melodi och nu gör vi det hela vägen. Förut har vi köpt hjälp när vi behövt, men nu ska vi göra det mesta själva. Inte att sluta be om hjälp utan bara att inte betala någon annan för att göra något vi kan göra själva.

Nu ska vi investera i vår tid, och i oss själva. Inte springa i ekorrhjulet för att tjäna pengar som vi kan spendera på tjänster och varor andra använt sin tid att skapa.

Vad behöver vi egentligen för att vara mätta, varma, belåtna, trygga och nöjda?

Ja, här skulle jag vilja påstå att vår lilla familj har hittat precis den balansen. Vi har kvar en del av våra möbler, bor i ett litet hus som är precis så stort så vi kan få plats och ändå kunna gå undan. Ungefär hälften så stort som vårt förra drömhus på Värmdö. Här är de perfekta förutsättningarna att börja om.

Vi har en kamin för vedeldad värme, vi tar vatten från älven, vi räknar på framtida solceller på taket. Vi har en bil som tar oss runt i Jämtland när vi behöver men kan nu både gå, cykla, och sparka till affären, apoteket, skolan, vårdcentralen. Vi lagar mat från grunden och slänger ingenting. Svensk husman med lokala råvaror har det blivit mycket av sedan vi flyttade upp.

Slökokt ärtsoppa, sockerfria mini cupcakes och mormors pannkakor. Receptet på ärtsoppan finns här (klicka på bilden för länk).

Lenas tortellini i värmande buljong med riven parmesan. Enkel, billigt, gott, värmande, styrkande.

Farmors pannbiffar i sky med lök och potatis. Strunta i alla märkliga luftdrag som kommer efter. Det är det värt. 😉

Vi ska fortfarande jobba för att betala våra räkningar och skulder men vi ska sluta lägga pengar på onödig konsumtion. Observera onödig konsumtion. Vi ska inte jobba för att spendera.

Vi ska nu försöka leva så enkelt som möjligt, så billigt som möjligt, så hållbart som möjligt. För oss, vår hälsa, vårt välmående, och vår lycka, och – för vår natur. Vi ska leva i, och i samklang med, naturen.

Vi älskade alla att göra pepparkakor tillsammans igen. Julmusiken i bakgrunden och underbara dofter i huset. I år hittade vi tillbaka till julens sanna glädje; enligt oss är det glädjen att få spendera tiden tillsammans.

Vi (Diesel och jag) gillar inte russin. I år gjorde vi saffransknyten med mandelmassa, vallmo och flagad mandel istället. Supergoda. Minimalt med vitt raffinerat socker.

Under ganska många år har vi köpt på oss, dvs investerat i, det vi behöver. Vi har kunnat lägga ner tillräckligt med pengar för att köpa kvalitet. Det betyder att vi inte längre behöver köpa fler kastruller, stekpannor, köksmaskiner eller pryttlar utan vi har det som behövs för att kunna göra det mesta i ett kök. Vi älskar att laga och äta mat. Från grunden.

Vad menar vi då med att leva enkelt? Vi tänker reduce, reuse, recycle.
Laga, återanvända, återvinna, återbruka. Odla eget, salta, sylta, safta, torka.
Det tar tid att göra allt från grunden. Men just tid; det kommer vi för första gången på många, många år att ha mycket av.

Nu ska jag leta reda på lådan med kameran, stativet, och damma av mina gamla kunskaper. Lösenord måste hittas, nya rutiner återskapas och sättas igång. Vi lackar mot bokslutstider och jag är redo och peppad.

Sustainable Living (hållbart levnadssätt) handlar ju inte enbart om mat, även om det är en stor del av vårt klimatstöd, utan det handlar till stor del om hur vi lever. Hur vi handlar. Hur vi reser. Hur vi utnyttjar resurser.

Mat och dryck, el och hushållsnödvändiga varor och tjänster a part, klarar du en hel köpfri månad? Januari är för många en vit månad, en omstart, nyårslöften (som oftast bryts, haha), träning, dieter, etc. Månaden efter den ganska frossiga julen. Jag har ingen aning om jag kommer klara det. Men jag ska försöka. Jag tror jag kommer klara det. Jag ska inte köpa något som inte är absolut nödvändigt under januari månad.

Med förhoppning om en fantastisk fortsättning och ett underbart, gott, nytt, normalt år, avslutar jag med makens bild på aurora borealis som speglar sig i Hårkan.

Norrskenet speglar sig i en spegelblank älv, i Hårkan, Jämtlands län, Östersunds kommun, Lit.

Kram,
El

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd

6 februari, 2016 By El Leave a Comment

Söndagar är den bästa dagen på hela veckan om du frågar mig. En hel dag från morgon till kväll utan måsten.

För några söndagar sedan hade Diesel Matilda här på besök hela dagen så Daniel och jag kunde göra precis vad vi ville utan att behöva hjälpa, eller socialisera, eller underhålla sonen. Förutom viss lunchservice. Missförstå mig rätt, jag älskar att umgås med Diesel, men när han har en kompis här kan jag verkligen göra det JAG vill samtidigt som jag hör lyckliga skratt och busiga upptåg emellanåt .

Pappa var här en stund på förmiddagen och vi gick igenom pistolskytteklubbens redovisning från förra året. Jag gick igenom en kunds bokföring och förberedde bokslutet, förberedde flera årsredovisningar, och jag gjorde i ordning en köttgryta. Daniel laddade upp ett nytt spel och spelade ett par timmar och Goblin fick en ordentlig långis. Dessutom gjorde jag glutenfri stomp, ett jämtländskt (tror jag) stekpannebröd med filmjölk, anis och fänkål. Det blev torrare än sist när jag använde ”vanligt” mjöl, men jag ska nog hitta hemligheten och göra detta perfekt tillslut.

Grytan doftar av kummin och rökt paprika och brödet av anis och fänkål. Tillsammans? Magi!

Ekologiskt svenskt kött, säsongens rotfrukter och härliga vinteräpplen.

Jag älskar min mise en place!

Glöm inte att deglacera pannan, det sitter så mycket smak som vill följa med!

När allt är klart är det bara att koka upp, sänka värmen, sätta på locket och göra annat några timmar.

”Renset” steks upp till Goblin.

Jag är inte helt vän med konsistensen på det glutenfria mjölet. Jag måste hitta något annat.

Högrevsgryta med äpple och pepparrot och glutenfritt stekpannebröd

Save Print

Ingredienser

Högrevsgryta med äpple och pepparrot
1 kg ekologisk högrev, finputsad och skuren i 1,5 cm kuber
2 palsternackor, i cm-stora kuber
1 stor rättika, i cm-stora kuber
0,5 rotselleri, i cm-stora kuber
2 gula lökar, i klyftor
6 vitlöksklyftor, finhachade
1 chili, finhackad
1 msk hela kumminfrön
1 msk rökt paprikapulver
3 lagerblad
2 msk tomatpuré
2 msk oxfond
4 tärningar ekologisk köttbuljong
1 l vatten
Laktosfritt smör att steka i
Salt och svartpeppar från kvarn
3 röda svenska äpplen
Färskriven pepparrot
Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd
50 g rumsvarmt laktosfritt smör
7 dl glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver, jag använder Renée Voltaires ekologiska
1 tsk salt
1 tsk hel, nymortlad anis
1 tsk hel, nymortad fänkål
2 dl ekologisk laktosfri filmjölk

Gör så här

Högrevsgryta med äpple och pepparrot
Gör mise en placen; skala, hacka, putsa, skär och ställ åt sidan.
Mät upp en liter vatten i en kanna och ha lättillgängligt.
Fräs kryddorna i lite smör i en stekpanna och häll över i en stor gryta. Jag använder flitigt min Le Creuset.
Vispa ur pannan med lite av vattnet och häll ner i grytan.
Stek köttet i omgångar, salta och peppra, och låt köttet få fin yta. Häll över i grytan, vispa ur pannan med lite vatten för att få med alla smaker, ner i grytan, upprepa.
Tillsätt alla kubade grönsaker, lagerblad, tomatpuré. Allt utom äpplet.
När grytan nästan är klar tillsätter du äpplet som får koka med sista minuterna.
Riv färsk pepparrot på och servera med stomp.
Glutenfri ”Stomp” eller jämtländskt stekpannebröd
Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Tillsätt smöret och finfördela det med en gaffel eller fingertopparna.
Häll i filmjölken och blanda snabbt ihop allt till en deg.
Dela degen i ca 12 bitar och kavla ut dem till tunna kakor. Jag använde en kruskavel för det blir så fint.
Värm upp en stekpanna i gjutjärn. Det ska inte vara något fett i pannan.
Grädda en kaka i taget någon minut per sida.
Vänd brödet när det får bruna fläckar.
Låt svalna på galler.

När grytan nästan är klar är det dags för äpplet.

Nygräddad glutenfri stomp med anis och fänkål, mustig gryta med äpple och pepparrot. Comfort food.

Kram/El

Glutenfri ramen soppa-LCHF deluxe

30 januari, 2016 By El Leave a Comment

Ramensoppa är en japansk buljongsoppa med nudlar med oändliga variationer, och inte alls de där små fyrkantiga nudelpaketen som symboliserar studentmat och som råkar vara min sons favorit.

Jamie Oliver säger att det viktigaste med ramensoppa är tiden investerad i den heta och goda buljongen. Jag håller med. Jag har till och med försökt att klara den, dvs göra en consommé av den. Men jag har använt goda, ekologiska buljongtärningar istället för att koka buljong från grunden på ben och kött.

Här får buljongen sjuda en timme med en torkad chili, några lagerblad, purjo, morot, och palsternacka, och slantad ingefära.

När buljongen sjudit en timme vispade jag två äggvitor och hällde ner, sedan fick det sjuda ytterligare ca tjugo minuter under omrörning.

En ren, blötlagd kökshandduk i ett durkslag över en kastrull.

Geggigt, sörjigt, skummigt – blir en klar consommé.

Sojaägg

2 färska ekologiska ägg från frigående höns som vistas utomhus!

0,5 dl ekologisk soja

Koka upp vatten i en liten kastrull

Sänk sakta och försiktigt ner två ägg

Koka i 7 minuter

Häll genast av det varma vattnet och kyl med isvatten så kokningen avstannar direkt

Skala de kalla äggen och lägg dem i en liten plastpåse med sojan och ställ in i kylskåp. Ju längre desto bättre.

Köttbuljong

2 l vatten

3 köttbuljongtärningar från Kung Markatta

2 umamibuljongtärningar från Kung Markatta

0,5 strimlad ekologisk purjolök

1 slantad morot

1 slantad palsternacka

3 lagerblad

1 torkad chili

3 krossade vitlöksklyftor

3 cm slantad ingefära

4 msk soja

2 hopvispade äggvitor för att klara buljongen

1 tsk sesamolja när buljongen är klar

Pulled pork

Jag inser till min stora förskräckelse att jag inte gjort ett enda inlägg om pulled pork! Vi har gjort det så många gånger att jag antagligen trodde att vi redan hade flera varianter på bloggen, men icke! Vi har gjort pulled pork i gryta, på grillen, i CrockPot och pulled chicken i gryta. Wow. Inte ett enda recept. Men men det får komma, för idag fuskade vi och köpte färdigt.

Grönsaker

Smörstekt ostronskivling

Salladslök

Alfalfagroddar
Edamamebönor

Shiritakinudlar, eller LCHF nudlar, eller sjögräsnudlar. Genomskinliga rackare. Passade utmärkt till denna ramensoppa. Blötlägg en stund och lägg i botten av en djup tallrik. Lägg upp de smörstekta svamparna, pulled pork, edamame, groddar och sojaägget. Toppa med cashewnötter och häll på den heta rykande, klara buljongen. Det kändes lite lyxigt och lite som en japansk matceremoni.

Trevlig helg!

Kram,

Boeuf Bourguignon i Crock-Pot

13 december, 2015 By El 1 Comment

I söndags förra veckan, andra advent. Ett möte inbokat. En middag som efter missförstånd från vårt håll blev en lunch. Oerhört trevligt sällskap. Jättegod mat. Kollegans CrockPot stod hemma i mitt kök och puttrade hela dagen. När vi kom hem luktade det magiskt här hemma och det var dags att tillreda tillbehören.

En ekologisk högrev från Glada Lådan, i Jämtland.

Knaperstekt bacon.

Häll av baconet men spara flottet till att steka köttet i.

En CrockPot, lånad av min kollega. En flaska ekologiskt rödvin, vi hittade ingen ekologisk Bourgogne, så det fick bli något annat istället.

Flera varianter och prisklasser av slökokare hittar du genom att följa länkarna nedan:

Crock Pot Slowcooker 5,7L Timer Rostfri Blank

Crock Pot Multifunktionell Slowcooker 5,6 L Timer Rostfritt Stål

Hamilton Beach Slowcooker Stay or Go 4,7 L

En pinjekotte och pinjefrön.

Boeuf Bourguignon i CrockPot

Save Print

Author: El

Ingredienser

Boeuf Bourguignon
2 paket ekologiskt bacon
3 ekologiska morötter
2 schalottenlökar
5 vitlökklyftor
1 flaska Bourgognevin
3 lagerblad
5 timjankvistar
5 dl vatten
Kalvfond
Salt, svartpeppar
Tillbehör
12 steklökar, skalade, hela
200 g färska champinjoner
4 skivor vitt bröd, i kuber
8 stjälkar grön sparris
8 minimorötter
Potatismos
Pinjenötter

Gör så här

Skär köttet i lagom stora grytbitar, salta och peppra.
Skär morötter i 3 cm stora bitar.
Klipp bacon i små bitar.
Hacka schalottenlökarna.
Hacka vitlöken.
Fräs baconet i lite smör tills knaprigt.
Häll av bacon och flott i ett durkslag med en bunke under för att fånga upp flottet.
Ställ baconet åt sidan så länge.
Stek köttkuberna i omgångar i baconflottet, runt om och för över till en stor gryta eller en CrockPot.
Fräs morötter, lök och vitlök i några minuter och häll över i grytan med köttet.
Deglacera stekpannan med lite vin och se till att få med alla smaker.
Häll på resten av vinet i grytan.
Tillsätt lagerblad och timjan.
Slå på vatten och kalvfond.
Slå på CrockPoten på låg och gör något annat i ca 6-8 timmar.
När vi kom hem slog vi över allt i en stor gryta, min le Creuset rymmer 4,2 liter. Där fick boeufen puttra utan lock medan jag preppade och tillagade tillbehören och potatismoset. Det behövs verkligen inte men jag ville reducera vätskan en aning och redde av med maizena precis innan servering.
Tillbehör till en magisk Boeuf Bourguigning; kokta minimorötter, lättkokt sparris, knaperstekt bacon, skalade och stekta hela steklökar, smörstekta champinjoner, smörstekta brödkuber, rostade pinjenötter och potatismos.
Servera & njut!

Tillbehör till en magisk Boeuf Bourguignon; kokta minimorötter, lättkokt sparris, knaperstekt bacon, skalade och stekta hela steklökar, smörstekta champinjoner, smörstekta brödkuber, rostade pinjenötter och potatismos.

Servera och njut! Denna rätt kan jag utan att skämmas servera den mest kräsna av alla stjärnkockar! 😉 Inte för att jag någons skulle, men jag skulle kunna!

Ha en fin tredje advent mina vänner!
Kram/El

Långkokt chili på högrev med ostronskivling

22 november, 2015 By El 1 Comment

Söndag, och långkok. Grytor och stekar. CrockPot och Le Creuset. Nya bekantskaper och gamla trotjänare. Snart december och jul. Minusgrader utomhus, tända ljus inomhus. Och en gryta som sprider dofter och värme. Ja, jag är lycklig.

Tänk att vi precis träffats vår nya kompis och vi! Jag ÄLSKAR svamp, och kantareller är bland det bästa jag vet. Varför, åh varför har jag aldrig smakat denna delikatess tidigare? Sist, första gången vi smakade ostronskivling, gjorde vi en kinesisk hot & sour soppa. (Klicka på länken för det receptet.)

Nu provade jag att riva bitarna lite grövre än sist.

Ett glas ekologiskt vitt till matlagningen? Ja tack!

Jag smörstekte svampen, precis som sist, i lite smör först på medelhög värme. Salt, peppar och lite mer smör efter ett tag i pannan. När svampen får gå länge på lite lägre temperatur så blir den mojsig med ett knaprigt yttre. Gott.

Jag är fortfarande inte klar med mitt inlägg om Glada Lådan, men jag har berättat tidigare att jag beställde en låda ekologiskt kött från glada ”kossor” i Jämtland. Här är en av bitarna. Och några ”knasiga grönsaker” – Coops nya satsning på att sälja grönsaker som annars inte når våra grönsaksdiskar. De smakar precis likadant som sina ”picture perfect” kompisar så om jag kan få köpa mina grönsaker billigare och bidrar till att minska matsvinnet och värna om våra bönder? Eeehhh, JA så klart!

Hemköp i hamnen brukar ofta satsa på tillfälliga partier och säsongens livsmedel och jag bunkrade några knippen lagerblad för ett tag sedan för det går åt mängder i vår familj.

Titta va fint. Jag hade tänkt ta bägge två habanero-chilisarna, men Daniel ville testa en yttepyttebit först och det var väl tur det för enligt hans reaktion var habaneron STARK!!! Vi tog bara en i grytan! 😉

Mice en place! En ekologisk öl, riven och smörstekt ostronskivling, tärnade morötter och palsternacka, putsad och tärnad ekologisk högrev, tärnad ekologisk bacon, kryddor, vitlöksklyftor, örter, och en finhackad habanero.

Så här ser det ut efter allt tjoffats ner i grytan. Ser inte mycket ut för världen, ganska tråkigt, ganska blekt och ett engelskt uttryck som jag älskar: ganska ”bland” = lite mild och ganska mesig i smaken.

Min heta, vackra Le Creuset! (Klicka på länken)

Efter en timme.

Efter två timmar.

Efter tre timmar.

Efter fyra timmar.

Efter fem timmar.

Långkokt chili på högrev med ostronskivling

Save Print

Author: El

Ingredienser

1 habanero chili, finhackad, med kärnor
2 gula lökar, grovhackade
4 pressade vitlöksklyftor
800 g - 1 kg högrev från glada lådan, skuret i tärningar
1 kg ekologisk ostronskivling, riven i centimeterbreda strimlor
2 tärnade morötter
2 tärnade palsternackor
2 paket tärnat ekologiskt bacon
0,5 msk chilipulver
0,5 msk spiskummin
0,5 msk koriander
0,5 msk oregano
0,5 matsked salt
1 msk ekologisk fond av kalv eller oxe
1 tsk eller mer rökt paprika
4 lagerblad
5 kvistar timjan
0,5 liter öl, gärna både lokalt och ekologiskt
Smör att steka i
Tid, massor av tid.

Gör så här

Gör mice en place:en: tärna, skiva, hacka, mät upp och strimla och/eller riv.
Stek svampen i smör, börja med en liten klick och stek på medelhög värme. När pannan är torr och svampen börjar få färg kan du tillsätta mer smör och salta och peppra. Låt svampen få ordentligt med färg, detta tar tid. Du får inte ha bråttom!
Stek svampen i omgångar.
Lägg ner svampen i grytan, allteftersom den blir klar, en stor, tjockbottnad gryta. Jag använder min Le Creuset, men vilken stor gryta som helst fungerar om den har tjock botten.
När svampen är klar är det baconets tur. Lite smör och allt bacon samtidigt i en stor stekpanna. Stek det knaprigt och lägg över det till grytan.
Stek sedan köttet i stekflottet från baconet tills det får fin yta. Häll ner alla kryddor och stek en liten stund till.
Häll över ölen och koka upp och försök få med så mycket av kryddorna som det är möjligt.
Häll över allt till grytan och lägg ner timjan och lagerblad.
Koka upp och låt puttra under lock på svag värme i många härliga timmar.
Titta till och rör om lite försiktigt ibland.
Smaka av.
Servera med bröd, lite créme fraîche och lite riven ost.

Daniel bakade bröd under tiden, så vi kunde servera chilin med en bit varmt, hembakt, ekologiskt bröd.

En klick ekologisk, laktosfri créme fraiche (äntligen har det kommit fler ekologiska laktosfria mejerier) och lite riven ost och timjan.

Grytan blev stark. Riktigt stark. Så gillar du inte när det bränner i mun och svalg kan du byta ut habaneron mot ”vanlig” chili. 😉 Gillar du chili hoppas jag att du vågar.

Ha en fin söndag kväll!
Kram/El

Kalops en vardag?

9 november, 2015 By El 1 Comment

Javisst!
De flesta, om inte alla grytor, även kalops, smakar bättre dagen efter så självklart kan man äta kalops en vardag. Dag 1 förberedde och kokade vi kalopsen i fyra timmar på låg värme, dag 2 värms den varsamt upp och puttrade ett en timme till, och serveras med kokt potatis och inlagda rödbetor. Grytan fick svalna ute på altanen dag 1 och vila i kylskåpet över natten och dagen på jobbet för att värmas dag 2.

Högrev är ett fantastiskt köttstycke att göra långkokta grytor på, men det kan vara lite senigt och har ganska mycket fett, vilket jag inte gillar, så jag brukar putsa bitarna noggrant och steka upp det som blir över till Goblin. Rena fina bitar i min gryta och en lycklig hund – win-win.

Svensk husmanskost som spelar på varma minnen och passar som handen i denna hösthandske!

Servera med kokt potatis, rödbetor och saltgurka och en god bit bröd.

Kalops en vardag?

Save Print

Author: El

Ingredienser

1 kg välputsad svensk och ekologisk högrev, skuren i fina grytbitar.
4 morötter, i slantar
4 steklökar, i kvartar
6 hela steklökar
1 l vatten
4 lagerblad
10 hela kryddpepparkorn
2 msk oxfond
Salta och peppra efter smak

Gör så här

Skär bort senor och fett från köttstycket.
Skär köttet i fina grytbitar.
Skär morötter i slantar och kvarta steklökarna.
Bryn köttet hastigt runt om på hög värme och lägg över i en stor gryta eller CrockPot.
Vispa ur stekpannan med vatten och häll ner i grytan.
Lägg i morötter, lökar, kryddpeppar och lagerblad.
Häll på vatten och koka upp.
Sänk värmen och låt puttra på låg värme i 4 timmar.
Ta av från värmen.
Låt svalna och förvara svalt över natten till nästa dag. Eller servera direkt! 🙂

Så, långkokta grytor behöver inte tillagas på helgerna. 😉

Kram/El

Bouillabaisse – en fransk fisk- och skaldjurssoppa med aioli och krutonger

5 november, 2015 By El Leave a Comment

Soppa och smörgås. Kanske i dess allra lyxigaste form. I detta fall får krutongerna utgöra smörgåsen.

En äkta bouillabaisse ”ska” kokas på egen fond och med tanke på hur lyxig den här soppan är så tycker jag att man kan ta sig tiden att göra den helt från grunden. Då kan man ju även garantera att allt i den är ekologiskt, MSC-märkt, närodlat, svenskt, och utan konstigheter och tillsatser och E-ämnen.

Det tar tid, till och med ganska mycket tid, först ska alla skaldjuren skalas och kylas igen. Sedan ska fonden kokas, och silas, och kokas igen. Sedan ska fisken stekas och krutongerna torkas, och så ska man njuta under tiden.

Här är grunden till fonden; alla skal och lök, fänkål, morötter, timjan, salt, tomatpuré och kryddor.

Även ett glas vitt ekologiskt vin och lite fänkålsfrö fick sjuda med skalen i fonden.

Jag älskar att plocka fram min fina kokbok från Le Rouge som jag fick av Marco och Mercedes. Inte bara är recepten lyxiga och härliga, kokboken är vacker med underbara bilder. Den kan jag varmt rekommendera. Snart jul?! 😉 Du hittar den här.

Mice en place i vanlig ordning. Jag gillar när alla grönsaker, rotfrukter och bitar är i ungefär samma storlek. Ordning & reda i köket.

Saffransdoften sprider sig ljuvligt i köket.

Nå, här får den stå och sjuda ett tag.

Denna otroligt lyxiga bouillabaisse har hummer, färska räkor, svenska havskräftor, torskrygg, pilgrimsmusslor, svenska krabbklor, allt MSC märkt. Krutonger, och ekologisk aioli. Vinet? Självklart ekologiskt. Det här är en soppa som jag inte kan eller vill äta mer än en gång per år och kanske hellre än mer sällan. Den är magiskt mustig och varm och det är underbara smaker. Jag älskar den när jag äter den, men det får gärna gå länge mellan gångerna. Inte minst av ekonomiska skäl! Däremot kommer jag inte ta med pilgrimsmusslorna nästa gång, de kändes lite…fel. Allt annat…perfekt.

Bouillabaisse - en fransk fisk- och skaldjurssoppa med rouille och krutonger

Save Print

Author: El

Ingredienser

Skaldjursfond
Skal från alla skaldjuren som ska vara i soppan
Räkor
Krabbklor
Havskräftor
Hummer
2 små gula lökar, i grova bitar
1 fänkål, i grova bitar
2 morötter, i grova bitar
2 lagerblad
5 kvistar timjan
1 vitlök, halverad i klyftor
3 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
2 dl torrt vitt vin
1 l vatten
1 msk fänkålsfrön
Bouillabaisse
500 g färska msc-märkta räkor med skal
1 svensk hummer
6 krabbklor från svenska krabbor
500 g svenska havskräftor
600 g msc-märkt torskrygg
Kammusslor/pilgrimsmusslor
2 msk olivolja
4 tomater, i små bitar
2 morötter, i slantar
2 palsternackor, i små bitar
8 små potatisar
1 gul lök, i klyftor
1 fänkål, i skivor
1 vitlök, halverad
1 tsk fänkålsfrön
1 g saffran

Gör så här

Skala alla skaldjur och lägg skalen åt sidan.
Lägg tillbaka skaldjuren i kylskåpet.
Skär fänkålen, lökarna, morötterna och vitlöken i grova bitar.
Lägg allt i en stor gryta och koka upp.
Låt koka i en timme och dra ifrån värmen.
Låt fonden stå och dra en kvart och sila sedan genom en finmaskig sil ett par gånger.
Hetta upp olivolja i en rymlig stekgryta.
Fräs ihop saffran, fänkålsfrön, lök, morötter, fänkål, palsternackor, majrova och vitlök lite snabbt.
Häll på tomaterna och skaldjursfonden.
Låt soppan sjuda i två timmar.
Smaka av med salt, peppar, citron och vinäger.
Nu börjar slutetappen på detta långkok.
Skär torskryggen i 2 cm kuber.
Salta torsken och pilgrimsmusslorna och låt dem dra på hushållspapper i 15 minuter.
Halstra pilgrimsmusslorna och torsken 1 minut på varje sida. Lägg åt sidan.
Ta fram hummer, kräftor, räkor, och krabbklor.
Servera allting a part så kan man själv plocka i vad man vill ha, och hälla den varma soppan över skaldjuren och fisken.
Servera med bladpersilja, brödkrutonger och aioli.

Smaklig måltid!Kram/El

Kallskuren älgstek

11 oktober, 2015 By El 1 Comment

Lillasyster har fyllt år och ska firas. Hon brukar ofta säga att hon vill äta vilt och jämtländskt så när lokala Hemköpbutiken i hamnen gjort en monter med älgstek, kastanjer och trattkantareller så kändes det ju som en självklarhet att servera älgstek med trattisar till lillasyrran.

Hokkaido pumpa! KRAV märkt, från Japan iof, men vacker, god och ekologisk. IBLAND unnar vi oss rariteter från andra sidan jorden, men vi klimatkompenserar på något vis när vi inte äter lokalt.

Älgsteken fick svalna i den silade skyn med några fräscha kvistar rosmarin och timjan och två nya lagerblad. Några bitar av rotfrukterna fick följa med för smak och glas-skålen fick stå ute på altanen och svalna med ett lock på.

Här är älgen ganska torr och tråkig. Jag hade inte tänkt att den skulle bli genomstekt och när jag tog ut den var den på 65° så den borde ha varit medium, men den fick ju svalna i sin lag så den tillagades vidare under nedkylningen. Nåja, stekarna trancherades tunt och lades i en ny form. Sedan silade jag ner skyn igen så fick de skivade stekarna dra åt sig mer smaker och vätska medan jag gjorde resten.

Vår lokala butik i hamnen har verkligen förstått det här med produktplacering! I en liten ”monter” har de placerat säsongens specialiteter och det ser så himla trevligt ut och ger inspiration till rätter. I denna monter fanns älgstekar, kastanjer och trattkantareller. Självklara kompisar i oktober! Underbart!

De satsar mycket på svenskt, ekologiskt och lokalt från Värmdö-Ingarö vilket jag jublar över. Och när till och med närbutiken ger inspiration och tips till säsongens mat kan jag ju inte annat än att njuta!

Heja Hemköp i Gustavsbergs hamn!

Potatisen kokas och serveras och äts med skalet på. Brytbönor och gröna ärtor kokar i saltat och ”smörat” vatten, steken ligger och gottar till sig i skyn och trattisarna bryns.

Glaserade steklökar! Så gott! Först är de kokta i 15 minuter och sedan masserade med lite olja och stekta i ugn i 1,5 timme. Supergott tillbehör till vilt.

Kallskuren älgstek

Save Print

Author: El

Ingredienser

Stek
2 st 800 g älgstek från bog, färska och nätade
1 hokkaido pumpa
½ rotselleri
2 morötter
2 lagerblad
1 msk kakao
1 msk lakritspulver
1 msk salt
1 tsk cayenne
1 kruka persilja
1 hel halverad vitlök
4,5 dl vatten
2 kvistar färsk rosmarin
5 kvistar färsk timjan
1 extra lagerblad
Sås
3 dl sky
3 dl matlagningsgrädde
1 dl Soja eller tamari
1 dl frysta och tinade lingon
Smålökar
20 steklökar, skalade och knoppade
Salt
Olivolja
1 paket ekologiskt bacon
Brytbönor & gröna ärter
Smörfrästa trattkantareller
Kokt potatis

Gör så här

Älgstekar
Skär morötter i slantar, och pumpa och rotselleri i stavar och lägg i botten av en gryta tillsammans med lagerblad och persilja, stjälken med. Dela en hel vitlök mitt itu och lägg ner halvorna i grytan.
Blanda salt, kakao, lakritspulver och cayennepeppar i en skål.
Klappa in kryddblandningen rikligt runt om älgstekarna och bryn dem hastigt i en stekpanna.
Lägg stekarna ovanpå rotfrukterna i grytan.
Värm ugnen till 175°.
Vispa ur stekpannan med vattnet och häll ner i grytan och ställ in i ugnen.
Sänk värmen till 125° och låt stekarna gå i ugn ca 2 timmar tills köttet är mellan 60 och 70° beroende på hur rosa man vill ha det.
Mät med en köttermometer.
° för rare
° för medium
° för välstekt
När stekarna är klara lägg över dem i en bunke eller stor glasskål.
Sila över skyn och låt svalna i lagen med ett lock på och extra rosmarin och timjan. Efter 5-6 timmar är stekarna svala och klara att tranchera tunt.
Jag tyckte att stekarna var ganska torra så jag skar dem tunt och la dem i en form och silade ner skyn över så varje tunn skiva fick dra åt sig vätska och smak.
Skyn silade jag sedan återigen ner i en kastrull och reducerade till hälften.
Sedan hällde jag på matlagningsgrädde och soja och kokade en stund till.
Glaserade steklökar
Värm ugnen till 150°
Koka lökarna på svag värme i 15 minuter, häll av vattnet och lägg lökarna i en smord ugnsform.
Låt lökarna steka i mitten av ugnen i 1,5 timme.
Vänd eventuellt på dem efter halva tiden och häll på lite olja och salta mot slutet av tiden.
Servera med kokt potatis och blancherade brytbönor och gröna ärtor och baconströssel.
Strö några lingon över.

Gott och färggrannt, mört och saftigt och underbart höstligt.

Hoppas du njuter av hösten lika mycket som jag?
Kram/El

Slow food

Footer

COPYRIGHT © 2021, Sustainable Living by Goblin Creative

HEJ OCH VÄLKOMMEN!