Kött

Gulasch i Crock-Pot med nybakt focaccia

18 september, 2022 By El Leave a Comment

Detta inlägg innehåller reklamlänkar till Bagaren och Kocken.

Hösten har kommit till Jämtland. Älgjakten är i full gång, skogarna är fulla av svamp och trädgården ska höst- och vinterförberedas.
Snart ska frysarna fyllas av årets älgkött så vi passar på att tillaga förra årets bitar som är kvar, och det är inte många!

Jag har varit sugen på en mustig gulaschsoppa länge nu. Sedan första kyliga vindpusten.

Långkok är också bland det bästa jag vet, och en crock-pot, eller slökokare, drar mindre el än att göra en gryta på spisen och maten blir sjukt mör. Våran ”potta” har några år på nacken och det finns både svindyra och billigare varianter utan en massa extra finesser. Med dagens elpriser är jag extra glad över min potta.

En fråga jag får ganska ofta är om jag verkligen använder ”alla” mina köksmaskiner.

Svaret är ja.
Jag har länkat nedan till Bagaren och Kocken.

De vi fortfarande har kvar och ofta använder är:
En mixer/blender för smoothies.
En köksassistent för degar, pasta och köttkvarn.
En matberedare för att riva potatis, morötter, kål etc.
En vakuumpackare för kött och svamp.
En crock-pot för långkok.
En brödrost.
En kaffebryggare.
En vattenkokare.
En elvisp.
En stavmixer.
En saftmaja.
En svamptork.

Nåväl, idag var det manuell kraft och en slökokare, köksmaskinen och ugnen.

Gulasch
7-800 g grytbitar, vi hade kvar en bit ytterlår av älg
Salt och peppar
2 gula lökar
2 vitlökar (klyftor)
1 msk tomatpure
2 msk rökt paprika
1 tsk mortlad kummin
1 tsk rostad hel kummin
0,5 tsk cayenne
1 färsk chili, beroende på hur stark man vill ha den…
2 lagerblad
3 tärningar mörk oxbuljong
5 dl porter eller mörkt öl
1 förpackning krossade tomater
1 l vatten

Smör och olja att steka i.

5-6 potatisar i kuber
1 st röd paprika i kuber

Hacka löken, pressa vitlöken, hacka eller skiva chilin, och mät upp kryddorna.
Skär upp köttet i lite mindre grytbitar och ställ åt sidan.
Mät upp vatten i en tillbringare eller litermått.
Rosta hela kumminfrön i en het, torr panna.
Stek löken i lite olja och smör tills den mjuknar och blir glansig. Tillsätt kryddorna och tomatpurén och stek en stund till.
Lägg löken i crock-poten och skölj ur pannan med porter.
Fräs köttet i omgångar på hög värme med smör och olja och salta och peppra. Lägg över i pottan allteftersom och skölj till sist ur pannan med porter eller vatten.
Tillsätt krossade tomater och det sista vattnet.

Låt grytan puttra på hög och gör något annat i fyra, fem timmar.
När det är ca en timme kvar på grytan kan du tärna potatis och paprika och låta gå med tills det är klart. Jag smakar av köttet för att se ungefär när det är klart. Olika köttbitar tar olika lång tid på sig att bli möra och fina. När det börjar närma sig lägger jag i potatis och paprika.

Förbered focaccian och låt den jäsa.

Focaccia
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl olivolja
1 msk salt
1 msk nigellafrön, eller svart kummin, finns i de flesta mellanöstern-affärer, supergott i bröd, naan…
2 msk honung
ca 15 dl vetemjöl
Olivolja
Flingsalt
Kryddost i små kuber
Soltorkade tomater i små kuber
Gröna oliver i kuber

Blanda alla ingredienser till degen, förutom vetemjölet, i en stor bunke. Rör så att jäst och honung löser sig ordentligt.
Rör ner vetemjölet och knåda till en jämn deg. Jag använder min hushållsassistent som får dammas av några gånger per år, mest höst och vinter då det lämpar sig att baka och laga långkok inomhus.
Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.
Smörj en långpanna rikligt med olivolja och tryck ut degen så att den täcker hela långpannan.
Täck över degen och låt jäsa i ytterligare ca 30 min.

Förvärm ugnen till 225 grader.
Tryck djupa hål med fingrarna jämnt över degen tillsammans med oliver, soltorkade tomater och kryddost.

Ringla lite olivolja över degen och fördela den jämnt med en brödpensel. Strö över flingsalt.
Grädda i 225 graders värme i ca 30 minuter

Låt svalna lite på galler.

Servera gulaschen med smetana, tjock (turkisk eller rysk) yoghurt, eller creme fraiche, gremolata och en bit varm focaccia.

Gremolata är en fin Italiensk blandning av hackad persilja, rivet citronskal (zest) och hackad vitlök som är blandat till ett strössel. Jag pressade i en halv citron också får extra syra.

Gremolata
Bladpersilja
Citronskal plus lite citronjuice
Vitlök

Kombinationen kummin och rökt paprika, tomater och möra älgbitar med hetta från chilin och den mjuka, runda smaken av nybakat bröd med svarta frön, oliver, soltorkade tomater och kummin i kryddosten blev nästan magisk. Hettan från grytan rundas av med creme fraiche och syran från gremolatan. Sa jag magiskt? Så jävla gott. En norrländsk öl till det. Paltkoma? Oh yes.

Det allra bästa är att det blir över till matlådor. 😉

Ha en skön söndag!

Kram,
El

Borsjtj – gryta med älg i Crock-Pot

12 december, 2021 By El Leave a Comment

”Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bagaren och kocken”.

Vi älskar grytor, hela familjen, trodde jag. Tills Diesel följde med till affären häromsistens och meddelande att han HATAR grytor. I alla fall med palsternacka och rotselleri. Helt paff höll jag på att trilla omkull. Va?!  Han älskar inte sött, och tycker att det blir för sött med palsternacka. Ja, det kan jag väl kanske sträcka mig att förstå, att det blir lite sött. Hur ska jag rädda det här? Långkok och grytor som är det bästa som går att göra? Hela hösten och hela vintern?

Jag menar, kolla bara! Vi ÄLSKAR ju grytor och långkok. Här nedan har jag samlar recepten på härliga grytor och Crock-Pot.
https://www.sustainableliving.se/recept/harliga-grytor-crock-pot/

Bloggens mest klickade recept är långkoken och grytorna. Ärtsoppan faktiskt, det mest klickade inlägget också i Crock-Pot.

Jag får göra en gryta helt utan söta ingredienser, helt enkelt. Härliga grytbitar av älg, jordiga rödbetor, och mustig buljong.

Hade preppat med morötter, men de fick inte plats!

Hoppas, hoppas, hoppas. Daniel och jag älskar i alla fall grytor. Måste rädda det här så Diesel kommer tillbaka till vår grythimmel.   En gång, för eoner sedan, när vi hade städdag i bostadsrättsföreningen vi bodde i så gjorde vi borsjtj med lamm (och en vegetarisk) till hela föreningen.

Då åt han med stor glädje och tog flera gånger så jag hoppas det ska lyckas. Vi har gjort borsjtj flera gånger tidigare, bland annat här:

https://www.sustainableliving.se/borsjtj-rysk-rodbetssoppa-och-grillad-smorgas/

Det har kommit en hel del snö som vi måste ta rätt på, och tomten behöver förberedas för vintern. Förra året kom det magiska mängder snö, så vi behöver förbereda oss nu. Det ska snöa hela kommande veckan så med lite tur kan även denna vinter bli underbart snörik. Daniel skottade gångar över tomten mellan husen och nu när jag använder gästhuset som kontor ska det blir mysigt att få ”gå till jobbet” kantat med höga snövallar.

Eftersom vi både vill ha långkok och göra andra saker ute, så kommer pottan fram. En halvtimmes förberedelser, skala, skiva, strimla, steka och sedan fyra-fem timmar på hög eller längre på låg.

Härligt stora grytbitar av älg. Bryn köttet snabbt på riktigt hög värme.

1 kg rödbetor
1 stor gul lök
1 silverlök
1 litet (eller ett halvt) rödkålshuvud
1 kg älgkött i grytbitar
1,5 liter vatten
3 buljongtärningar
3 lagerblad
Salt, peppar, timjan, oregano, salvia
4-5 timmar på hög, beroende på hur stora köttbitarna är och hur lång tid det tar för dem att bli möra och fina

Salt, smör och dill. Som midsommarafton, mitt i vintern.

Rödbetsgryta med älgkött, dill- och smörkokta småpotatisar och en klick crème fraîche, med knäckemacka och en skvätt rött. Succé.

Nu är det snart jul och jag vill slå ett slag för Crock-Pot! Även om vi har både lergrytor och gjutjärnsgrytor och emaljgrytor i flera storlekar så har vår potta blivit mer än välanvänd. Bagaren och Kocken har flera varianter att välja på. Klicka på bilden så tar jag dig direkt dit.

Diesel älskade grytan så vi har räddat vintern! 😀

Hoppas ni får en fin tredje advent.
Kram,
El

Livets lunk och hjärtats fröjd och glädje

5 december, 2021 By El Leave a Comment

Det har snart gått ett år sedan jag skrev om vår stora livsresa. När vi sålde allt av värde, och allt vi inte behövde, och bytte livsstil. Lämnade Stockholms (nåväl Värmdös) hets och karriärhjul för Jämtlands lugn och ro.

Ett år och snart två månader har vi bott här. Vi har andats, sovit, vilat, promenerat, vandrat, paddlat, badat, eldat, och framförallt, långsamt läkt.

Nu är andra julen här, och jag tror vi började en ny tradition förra året. Vi bakade allt själva, bröd, pepparkakor, lussebullar och småkakor. Vi rullade och stekte köttbullarna, kokade skinkan, och la in sillen. Eftersom det bara var vår lilla familj förra året så blev det väldigt enkelt.

I år kommer lillasyster med familj upp och firar jul med oss, och vi kommer laga allt från grunden även i år. Daniel har ordnat så oerhört fint med frysen full så vi kör vilttema på allt. Älgköttbullar, hjortkorv, en jullåda från Slaktar’n inne i Östersund och massor av tunnbröd som damerna från grannbyn bakat.

En av de stora fördelarna med vårt nya liv är att vi har så mycket tid till varandra. Livet har sakta börja krypa tillbaka till ett nytt normalläge efter ett och ett halvt år i karantän, men vi älskar fortfarande att göra saker tillsammans. Det är också sjukt skönt att vara ensam ibland, och umgås med andra vuxna, och bara byta miljö, men det är ändå mysigt att spendera tiden tillsammans.

Man skulle kunna tro att det var uttänkt och ett medvetet val att välja kopp efter färgen på julen och köksmaskinen. 🙂 Älskar kökshandduken med snöflingor som mina tremänningar gjort. Checka in deras hemsida för Jämtländska rariteter.

Vintern är här för att stanna, det är kallt, vitt av snö och rimfrost, och lite ljusare på dagarna igen. Innan snön var det väldigt mörkt. Snart ska vi plocka ner längdskidorna från vinden och putsa på tekniken i grannspåret. Och Spikbodarna! Jag älskar spåret vid Spikbodarna.

Mina tremänningar älskar Jämtland, och snö, och lador, och ledkryss, så mycket att de har en egen kollektion, som är så fin! Kika in på deras hemsida och se vad de gjort. SÅ fina grejer. Perfekta julklappar!

Fjällnära formgivning — Klicka på bilden ovan för att komma till deras hemsida och webshop.

Vilken färg! Receptet på saffransdegen kommer från Roy Fares. Det är den bästa, fluffigaste och godaste degen så vi kommer nog aldrig byta recept.

Roy Fares saffransbullar

Fördeg
500 g mjölk [5 dl]
50 g jäst
1 g saffran
520 g vetemjöl [8,5 dl]

Deg
150 g smör, rumstempererat
170 g strösocker [2 dl]
2 g salt [2 krm]
320 g vetemjöl [5,5 dl]

Mandelfyllning
250 g mandelmassa
25 g strösocker [2 msk]
3 g vaniljsocker [1 tsk]
120 g smör, rumstempererat

Pensling och garnering
2 ägg
sötmandel, hyvlad
pärlsocker

Saffransdeg
Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.

Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.

Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.

Mandelfyllning
Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.

Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.

Bred ut fyllningen jämt över degen.

Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning.

Så här gör Roy, men jag flätade

Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.

Länk till Roys recept nedan.

https://www.koket.se/mitt-kok/roy-fares/saffransbullar-med-f ordeg

Det är helt omöjligt för mig att snurra och knyta snygga bullar så jag flätar dem istället. Blev superbra.

Alla hjälpte till att baka, men Padrino fick bara smaka. 😀

Tetris med pepparkaksformar? Älskar pussel.

Med brasa och ugnen på hela dagen var det ganska varmt inne. 😀

Just nu tror jag vi har 8-10 gamla plåtlådor till kakorna vi bakar och det känns grymt att inte använda plast.

Längst bak är Daniels ”baguetter” med pesto arrabiata, picklade jalapeños, oliver och ost. Galet gott. Suck, min fight mot kolhydrater kommer vara en livslång kamp då jag älskar, älskar, älskar bröd. Och mackor! Älskar mackor. Måste dela receptet nångång.

Jag älskar julens magi, och mina små gulliga möss.

Den här kompisen fick jag i USA när jag bodde där för några livstider sedan. Den har sina skavanker men den packas varligt upp och ner varje år.

Gustavsberg och Lisa Larsson i sitt stämningsfullaste esse tillsammans med Daniels gamla tomte från farmor Victoria och farfar Sölve och en nostalgisk retroljusstake, och Carolas jul på det.

Efter middagen fortsatte pysslet med ett pepparkakshus. Lite vin, en smakbit av Diesels bröd.

Gubbarna på taket är en rolig historia som jag kommer berätta någon gång om ca en sådär 20 år.

Matlådor med älgfärsbiffar och löksky till dagar när vi inte orkar laga mat. Sa jag att vi bunkrar och preppar? Lever så billigt vi bara kan!

Stora ”Italienska” älgköttbullar. Kan inte göra en liten sats när vi ändå står och rullar, gör mängder och fryser in. Smakar så klart och ser om de duger. Fick mycket väl godkänt av alla i familjen.

Fluffiga, smakrika och lätta, svåra som attan att steka utan att gå sönder så de fick ugnsstekas.

Idag blev det en julbrunch inne i Östersund, och efter det var det liksom inte läge för en hel middag. Gjorde en mustig tomatsås till Diesel, enligt önskemål, och serverade honom en enkel pasta med italienska köttbullar på älg, med en gnutta parmesan. Onödigt gott om ni frågar mig.

Av Diesels lite bleka baguette från igår gjorde vi små minimackor, inspirerade av Slaktar’ns Meat Ball Sandwich. Ugnsrostat tunna skivor med lite olivolja och flingsalt, lite ost, haricots verts från igår, tomatsås, lite köttbulle, mer tomatsås, mer ost. Grilla några minuter.

Högst upp i ugnen på högsta värme bara någon minut tills osten smält.

Juicy, meaty, cheesy, tiny meatball…hors d’œuvres.

Andra advent idag. Efter gårdagens bak och stök ska vi slänga upp fötterna på soffbordet och titta på Harry Potter och ladda inför skol- och arbetsveckan som kommer.

Ha en fin advent!
Kram,
El

Fars dag middag 2021 – älgfilé med hasselbackspotatis, rödvinssås och kantarellstuvning

14 november, 2021 By El Leave a Comment

Genomgående tema på våra fars dag middagar (skulle vilja skriva farsdagmiddagar) är vilt. Det passar ju perfekt direkt efter jakten, på hösten, med mustiga och varma smaker. Älg, hjort, vildsvin. I inlägget här nedan länkar jag till några av våra tidigare middagar och tips på gott vilt.

Älgtournedos med rödvinssås, kantarellstuvning och potatisgratäng

Ett helt år har vi nu bott i Jämtland, och en livslång dröm har också blivit till verklighet; vi har en jordkällare, om än fortfarande inte rengjord, renoverad, och återintagen, men den bara väntar på lite kärlek.

Sedan har vi en ”varsin” bod; min är kontor och gästhus, och Daniels är snickarboa och förråd, ibland även utedass när gästerna går på Harry Potter (som kusinsonen kallar Porta-Potty’n). I Daniels bod har vi också två frysar, till bredden fyllda med fisk, älgkött, svamp och bär. Några älgben, och en och annan kaka får också plats tillsammans med allt tunnbröd vi fått. Vilken fantastisk rikedom! Vi överlever vintern.

Vi fick nyligen hem en halv älg så självklart passar vi på att njuta av den finaste styckdetaljen på fars dag. Vi har ätit älgtournedos tidigare (klicka på länken ovan för det inlägget) men idag helstekte vi en bit av filén.

Daniel har så himla mycket mer tålamod än vad jag någonsin skulle kunna tvinga fram så han fick skära hasselbackspotatisen. Jämtländsk potatis så klart!

När jag brynte köttet, i tokhet panna, slängde jag ner en kvist enris, med några bär på, för smakens skull. Rödvinssåsen fick koka med oxbuljong och enris tills en tredjedel fanns kvar, redde av med lite majzena och smör.

Det var det bästa och godaste rödvinssåsen hittills och då har vi gjort det många, många gånger. Tid, god buljong och ett bra rödvin är tricket. Inte affärens matlagningsvin här inte, utan ett gott vin. Ett gott vin = en god rödvinssås. Ta ingen svindyr årgångsflaska, men inte heller den billigaste på bolaget. Viltkött vill ha ett kraftigt och mustigt vin.

Rödvinssås
* 2 morötter
* 2 stjälkar blekselleri
* 1 liten bit rotselleri
* 2 salladslökar
* 50 g smör
* 4 dl gott rödvin
* 4 dl vatten
* 1 msk ekologisk oxfond eller en tärning mörk oxbuljong
* 2 kvistar timjan
* 1 kvist oregano
* 2 lagerblad
* 1 liten enekvist, eller några enbär (vi har en på tomten)

Hasselbackspotatis, bara salt och ös med smör. Älgfilén väntar på perfekt temperatur.

Hasselbackspotatis, blancherade och smörslungade haricots verts och bebismorötter, helstekt älgfilé, rödvinssås och kantarellstuvning.

SÅÅÅÅ gott.

Älgben till Padrino så klart! PapaBear måste ju också få fira fars dag. <3

Med paltkoma och en fullsmockad arbetsvecka framför oss tackar vi för ikväll.

Ha en fin fars dag / söndag!

Kram,
El med familj

Revben i Crock-Pot

5 januari, 2018 By El Leave a Comment

Nu har det blivit dags att damma av pottan och slökoka ett kilo ribs som legat i frysen och suktat ett tag. Det är så enkelt att bara tina upp, torka av, krydda och slänga ner i pottan med lite bbq sås och lite vatten och göra en massa annat under tiden de blir underbart möra och mjälla och till slut nästan ramlar av benet.

Torka av ordentligt med hushållspapper innan du kryddar.

Krydda rejält!

Några lökar i botten, en hel chili, en deciliter vatten, klippta ribs och bbq sås. Jag körde på låg i fyra timmar.

Pensla på lite mer glace eller bbq sås och bränn av i ugnen en stund innan servering. Minimal effort för maximal njutning. Perfekt att äta framför TV och glo på hockeyn.

Kram,
El

Härlig gryta med kanel och Ferdinand

20 maj, 2017 By El Leave a Comment

Min vänner Camilla och Tomas driver, som ni säkert redan vet, Western our Way på Beatelunds Gård. De har westernhästar, turridning, höns, kalkoner och även highland cattle kor.

Korna har gått och betat på Storholmen hela sommaren och fick i höstas flytta hem till gården. Flera kalvar har fötts nu på våren och livet är en idyll för dessa djur som får leva i underbara hagar i en natur som är i det närmaste magisk.

Tomas fick ta bort Ferdinand i höstas och jag fick ett stycke ytterlår som jag velat göra en gryta av länge. Så häromdagen fick han puttra länge, länge och det är med stor respekt och vördnad vi äter djuren som vi känner. Jag brukar ha jättesvårt att äta kött jag inte vet bakgrunden till och nästan ännu svårare att äta en ”kompis” men det är precis den här typen av kött jag vill äta, om, och när, jag äter kött. En glad kossa. Som inte är en ko, jag vet. Eller vilt som levt ett underbart liv för att sedan med respekt och hänsyn hamna hos oss.

Styckningsdetaljerna har jag fått låna av Landleys kök, de är både snygga och pedagogiska när man vill veta vad man äter.

Det satt en stor sena på biten jag fick, så den skar jag av så försiktigt jag kunde, fast med lite kött kvar på, och la på en oljad plåt med lite salt och peppar och stekt i ugn på 160° en dryg timme. Segt och härligt godis till hundarna tänkte jag. Diesel smakade och ÄLSKADE det, åt som beef jerky. Daniel kom hem sent när jag sov och tipsade imorse om att biten i kylskåpet var JÄTTEGOD, men nästa gång ska jag försöka ta bort senan. Hallå, det var ju till HUNDARNA! 😀 hahahaha! Men absolut, jag hajjar vinken, jag ska göra beef jerky oftare.

Nåväl, alla ska äta gott och må bra! 😉

Grytan blev hur som helst en hit och Camilla och Tomas var passande nog här och fick smaka på sin Ferdinand, med ett glas Taberner till.

Härlig gryta med kanel och Ferdinand

Save Print

Ingredienser

1 bit ytterlår, putsad och skuren i grytbitar
1 paket klippt bacon, svenskt och ekologiskt
Salt peppar och cayenne till stekning
2 dl rödvin till deglacering av pannan
4 morötter i 2 cm bitar
1 palsternacka i bitar
¼ rotselleri i bitar
½ purjo, delad itu och skuren i 2 cm bitar
1 hel vitlök i hela klyftor
1 påse bouquet garni eller kvistar av timjan, oregano,
1 kanelstång
Oxfond efter smak
1 liter vatten
1-2 msk maizena för redning

Gör så här

Putsa och skär köttet i grytbitar
Klipp bacon
Fräs bacon i lite smör
Sila av baconet över en bytta och häll tillbaka stekflottet i pannan
Fräs saltat, pepprat och kryddat kött i omgångar till fin yta, använd stekflottet från baconet.
Glacera
dl rödvin till deglacering av pannan
morötter i 2 cm bitar
palsternacka i bitar
/4 rotselleri i bitar
/2 purjo, delad itu och skuren i 2 cm bitar
hel vitlök i hela klyftor
påse bouquet garni eller kvistar av timjan, oregano,
kanelstång
Oxfond efter smak
liter vatten
-2 msk maizena för redning

Servera med potatismos, cornichonger och syltlök.

SÅ himla gott. Starkt, hett, mört. En lycklig tjur på bordet.

Bookmakertoast på glutenfritt stekpannebröd med picanha

20 september, 2016 By El Leave a Comment

Picanha är en brasiliansk styckningsdetalj på kött. Styckningen ger en mör och fantastiskt smakrik bit kött.

Picanha (uttalas: pick-ahn-ja) är ett portugisiskt ord. Ett försök till översättning till svenska är rostbifflock med kappa. Med kappa avses den fettrand som lämnas kvar, i syfte att få en bättre produkt vid tillagningen. Köttbiten blir saftigare och smakar bättre.

Picanha har något kraftigare fibrer än till exempel entrecote eller ryggbiff, vilket ger den mer smak. Som en flankstek med fettkappa.

Picanhan är lätt att hantera, smakar utmärk med bara lite salt, direkt från grillen.

Glutenfritt stekpannebröd

50 g rumsvarmt laktosfritt smör
7 dl glutenfritt mjöl
2 tsk bakpulver, jag använder Renée Voltaires ekologiska
1 tsk salt
1 tsk hel och nymortlad anis
1 tsk hel och nymornad fänkål
2,5 dl ekologisk laktosfri filmjölk

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Nyp ner smöret och häll på filmjölken.
Blanda allt med händerna till en smidig deg och dela upp den i golfbollstora delar.
Kavla ut tunt och stek i torr panna med keramisk belägging på medelhäg värme, ca två minuter på varje sida.

Bookmakertoast

1 bit picanha
1 dl finriven färsk pepparrot
1 msk dijon
1 msk grov senap
1 msk majonäs
1 dl crème fraiche

Salta och peppra köttet.
Stek köttet runt om i smör i en het stekpanna.
Låt köttet gå klart till önskad stekgrad i ugnen, använd stektermometer.
Ta ut köttet och låt vila inlindat i aluminiumfolie några minuter innan det trancheras.
Blanda senap, majonäs och crème fraîche i en bunke. Smaka av med salt.
Riv pepparroten.
Skär köttet som en flankstek, lite snett, tvärsöver fibrerna.
Bygg smörgåsen på ett stekpannebröd.
Börja med ett salladsblad.
Bygg med några skivor kött, ringla över dressingen och toppa med pepparrot.
Servera med ugnsrostade grönsaker.

Nu ska vi vila en liten stund till sedan fortsätter jag nog med nästa gamla utkast!

Kram,
El

Kalops pimpad med pepparrot

21 augusti, 2016 By El Leave a Comment

I helgen har vi varit på Hällen. Vi har rott, simmat, bastat, fiskat, kalasat och ätit, och njutit av lugn och ro i den underbara naturen vid Hällen. Vi har bott i Lillstugan, precis vid vattnet, som vi gjort varje år när vi varit där och vi har haft fantastisk tur med vädret! Idag kom regnet och när vi städat ur Lillstugan och packat upp hemma preppade vi en köttgryta som fick stå och sprida härliga dofter i lägenheten medan vi vilade och åkte på Diesels parkour.

Idag var förta gången han var i Antistilla i Lagnövallen och fick volta ner i skumgummigropen. Vilken lycka! Parkour är som gjort för små barn, och stora barn, och vuxna, som har massor med spring i benen och gillar utmaningar. Jag tycker det ser så himla roligt ut och så fort jag tappat de första tio kilona kanske jag testar lite! 😉

Är du eller ditt barn sugen på att testa? Kolla in deras hemsida och hälsa från mig och Diesel 😉 Parkour Friends Värmdö

När vi kom hem var grytan klar och vi kunde koka potatis och riva pepparrot och rosta pinjenötterna. Köttet blir så himla mört och fint när det får koka länge. Idag stod grytan och småputtrade i totalt fyra timmar. Det hade nog blivit minst lika bra i Crock-pot´en.

Traditionell svensk kalops, pimpad med pepparrot och pinjenötter.

Kalops pimpad med pepparrot

Save Print

Ingredienser

1 kg ekologisk högrev, skuren i grytbitar
6 fina morötter
10-15 steklökar
1 liter vatten
2 tärningar ox-/köttbuljong
3 lagerblad
Några kvistar timjan och oregano
Salt och svartpeppar från kvarn
1 tsk kryddpeppar
1 dl finriven pepparrot
0,5 dl torrostade pinjenötter

Gör så här

Bryn köttet med salt och peppar i smör på hög.värme. Dela upp och stek i omgångar och flytta över till en gryta. Vispa ur stekpannan med lite vatten emellan omgångarna och häll ner i grytan.
Skala och skär morötterna i två centimeters bitar och lägg ner i grytan.
Häll på vatten och droppa ner buljongtärningar eller fond.
Klipp ner några kvistar örter och koka upp.
Sänk värmen och skumma av.
Låt puttra i tre-fyra timmar, eller mindre om du har bråttom, men se till att köttet hinner blir mört och fint.
Koka potatis, riv pepparrot och torrrosta pinjenötter.
Servera och njut!

Kroppen lider lite, lungorna svider och jag har en hosta som är fullkomligt utmattande. Men då känns det extra skönt att det börjar bli mörkt och kallt där ute så jag kan krypa in under en filt och mysa här inne.

En ordentlig höstgryta blir som balsam för en sargad kropp.

Ha en fin kväll och en bra vecka som kommer.
Kram/El

Dag 5, oxfilé och rödvin

5 augusti, 2016 By El Leave a Comment

Fredag, första arbetsveckan är över och vi har varit grymma under veckan som gått. High five för oss! Idag var också första fredagen jag går hem riktigt tidigt! Vilken känsla!

Ikväll firar vi med en flaska rött och en bit oxfilé. Daniel har arbetat sin första vecka på nya jobbet och idag har han patrullerat med en kollega i 12 timmar! Hahaha, skavsår i ljumskarna! Stackars älskling! Nåväl, jag har införskaffat nya, sömfria, kalsonger så de inte ska skava imorgon! Jag skulle vilja säga stackars jävel, med glimten i ögat, men han läser ju detta så jag törs inte! 😉 Stackars älskling! hehe Vi har blöjsalva, bepanthen, helosan, vitt vaselin…you name it. Nog överlever han även morgondagens 12 patrulltimmar?

Som driftschef på ett säkerhetsbolag är det bra att jobba på ”golvet” och lära känna alla nya kollegor på rätt sätt. På deras villkor, i deras kläder och skor, och i deras vardag. Men det var länge sedan han jobbade i uniform min kärlek! 😉 Han tyckte att det var underbart roligt att träffa alla människor och alla nya och nygamla kollegor. Men han har ont.

Ikväll har vi firat med en fin bit svensk, ekologisk oxfilé, och en jättegod, kanske världens bästa rödvinssås? Och en flaska vin.

Rödvinssås

Save Print

Ingredienser

2 morötter
2 stjälkar blekselleri
1 liten bit rotselleri
2 salladslökar
50 g smör
4 dl gott, ekologiskt rödvin
4 dl vatten
1 msk ekologisk oxfond
2 kvistar timjan
1 kvist oregano
2 lagerblad
1 msk balsamivinäger
1 msk honung

Gör så här

Fräs grovskurna morötter, selleribitar, och salladslökar i lite smör.
Häll på rödvin och vatten och fonden.
Tillsätt timjan, oregano och lagerblad.
Koka upp och låt koka tills ungefär hälften återstår. Det tar en stund så börja i tid.
Sila genom en finmaskig sil ner i en mindre kastrull och smaka av med honung, salt och peppar och balsamvinäger.
Toppa gärna med resterna från stekpannan när du stekt klart oxfilén. Smakar magiskt med köttets smaker i såsen.

Salladen till är en av våra absoluta favoriter och den passar helt perfekt till en fin köttbit, som en tournedos. Grönsallad med päron, valnötter och ädelost, toppad med lite balsamico, samma som är splashad i såsen.

Det var oerhört gott, men jag kan meddela att jag INTE åt upp hela portionen. Jag har börjat känna när mättnaden slår in och stannar av då. Ingen är gladare än Goblin som får både mina och Diesels rester!

Imorgon ska Diesel och jag till Ikea och handla möbler till jobbet, och på söndag ska vi hämta en soffa till mitt kontor. Jag älskar ”nystarter”, omstarter, nya tag, ommöbleringar, nytt. Fräscht. Ny energi. I love it!

Ha en underbar helg!
Kram,
El

Reaktioner och kommentarer på LCHF

30 juli, 2016 By El Leave a Comment

Jag har fått många, många privata kommentarer om mitt inlägg om övervikten och målen som jag la ut i förrgår. Många tycker att jag är modig som skriver om det så öppet, men för mig blir det enklare att vara öppen om det än att smyga med det. Men jag tänker inte bjuda på före och efter bilder, de behåller jag privat för min egen referens. 😉

Vi har många vänner som är ”religiösa” anhängare av LCHF och paleo. Som har gått ner massor med vikt bara genom att utesluta kolhydrater.

Så här kommer ett litet addendum till mitt inlägg om min/vår övervikt som vi ska göra oss av med.

Jag tror på LCHF, jag menar; jag har provat själv och gått ner massor i vikt och mått jättebra. Men att följa en diet strikt, blir som att behöva följa ett regelverk och när jag känner att det kommer en massa måsten och inten, dvs jag måste äta mer fett och jag får inte äta bröd. Då spricker det mentalt för mig. Jag är kanske fortfarande lite av en tonårsrebell, men jag ogillar verkligen måsten och förbud.

Jag har plöjt, läst och provat mängder av kokböcker, artiklar, recept och gått kurser i LCHF, paleo, autoimmun kost och clean eating. Jag äter mest grönt på tallriken, följt av proteiner och sist kolhydrater. Jag har testat att äta glutenfritt en period och absolut inte det halvår som jag lovade, för jag brast på måsten och inten. Men jag har samlat en mängd LCHF recept här (klick).

Jag har läst mängder av studier och artiklar om ADHD och kolhydrater (socker) och missförstå mig rätt nu. Jag VET hur bra vi mår när vi utesluter socker och snabba kolhydrater som bildar socker i kroppen. Jag VET vad den där sabla glassen gör i Diesels kropp för jag får hantera sockerkicken och hans berg-och-dal-bane humör efter den. Vi får se till att han inte behöver sitta stilla på ett bra tag efter sockerintag.

Han (vi alla) får sällan eller aldrig raffinerat socker till vardags, under skolterminerna. Men han får det någon enstaka helg och på loven. En slushy på Andys lekland eller Lek och bus, absolut. För då får han springa av sig ett par timmar efter sockerintaget. Diesel vet själv hur socker påverkar hans kropp och tackar ofta nej till godis på kalas och begränsar sitt eget intag av tårta och kakor, fast vi har sagt att det är ok. Vi har köpt en slyshymaker till honom och vi har gjort en och två och tio slushies i mixern hemma, utan socker. Med frukt och bär som är naturligt söta.

Vår CC-vän Jessica skrev att hon blivit lite inspirerad av mitt inlägg, hon bär också på några överflödiga kilon som hon vill bli av med. Sedan skrev hon att hon skulle skriva en matdagbok, för att se och följa sitt eget intag. Jag är på!

Bloggen får följa med. Det kommer nog bli en hel del kassa mobilinlägg och mobilbilder, men min strategi för att klara dessa 20 kilona är att följa en rutin som ser ut så här. Och här är det verkligen storleken på portionerna som ska vara avgörande. Och vardagsmotionen. Vi har varit väldigt aktiva på semestern, nu ska vi även få tid med det i vardagen.

Storleken på portionerna ska styras av mina egna händer. Frukost, lunch middag ska bestå av:
Protein som är stor som min egen handflata och tjock som mitt lillfinger.
Grönsaker och sallad som får plats i båda mina kupade händer.
Kolhydrater som en knuten näve och då helst inga snabba kolhydrater utan välj i första hand långsamma.

6:30 Morgonyoga och naprapatövningar 7-10 minuter
7:00 Morgontonic/Frukostsmoothie (klick)/färskpressad superjuice

10:00 Mellis (ca två deciliter grönsaker eller en deciliter frukt/bär)

12:00 Lunch och hundpromenad

14:00 Mellis (ca två deciliter grönsaker eller en deciliter frukt/bär)

18:00 Middag
20:00 Kvällssnack (ca två deciliter grönsaker eller en deciliter frukt/bär)

Minst 30 minuters motion varje dag. Mitt aktivitetsarmband ska alltid vara på 100%

Wokade grönsaker med en asiatisk touch av chili, ingefära, vitlök och sesamolja. Torrostade pinjenötter och en fin liten ekologisk lövbiff. Ok, morötterna är inte LCHF men allt annat! 😉 Det är lite för mycket mat och alldeles för många pinjenötter för att det ska vara ok, men det är en mycket bra början!

Är du med mig?
Vad är dina mål?
Kommentera gärna och häng på, vet jag!

Kram/El

Kött

Footer

COPYRIGHT © 2023, Sustainable Living

HEJ OCH VÄLKOMMEN!